基本介紹
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菜譜名稱
江東鱸魚燉薑絲
所屬菜系
閩菜
製作材料
主料：鱸魚(750克)
輔料：香菇（鮮）(25克)
製作工藝
1. 鱸魚去鱗去鰓，在尾部肛門處橫剞1 刀，從鰓處掏出內臟，洗淨，魚身兩面均制上4 厘米寬距的刀紋，裝入湯盤；
2. 香菇去蒂，洗淨，切成1 厘米寬的片，與薑絲一併排在魚身上，蔥段放魚頭尾兩處；
3. 然後加清水500毫升及黃酒、精鹽、味素，裝好加蓋，上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出，揀去蔥即成。
工藝提示
蒸魚時間過長，肉與刺不易分離，鮮味盡失。大火氣足，蒸10 分鐘即熟。
菜品口感
口味：薑汁味
魚肉柔嫩，姜香馥郁，食之鮮美，饒有風味。
食譜營養
鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
歷史文化
1. “江東鱸魚”產於福建龍溪地區九龍江下游江東橋水域。據傳是幾百年前漳浦縣人高東溪任松江道時移殖的。高平素孝順生母，因老母喜食鱸魚，一次乘船返里省親，特帶松江鱸魚數條，養於船倉。抵家時，母見鱸魚跳躍可愛，不忍食之，轉念此魚來之不易，食之不可復得，遂囑其子放生江中，讓子孫後代能嘗到松江鱸魚美味。子順母意，當即放生，始有今日之江東鱸魚；
2. 本品以薑絲為主要配料燉製而成。
營養成分
·熱量 (825.30千卡)；
·蛋白質 (142.73克)；
·脂肪 (25.74克)；
·碳水化合物 (4.08克)；
·膳食纖維 (1.44克)；
·維生素A (167.70微克)；
·胡蘿蔔素 (151.50微克)；
·硫胺素 (0.24毫克)；
·核黃素 (1.32毫克)；
·尼克酸 (24.02毫克)；
·維生素C (4.00毫克)；
·維生素E (5.70毫克)；
·鈣 (1062.60毫克)；
·磷 (1839.25毫克)；
·鈉 (3459.22毫克)；
·鎂 (292.25毫克)；
·鐵 (15.68毫克)；
·鋅 (21.60毫克)；
·硒 (249.04微克)；
·銅 (0.46毫克)；
·錳 (0.96毫克)；
·鉀 (1613.00毫克)；
·膽固醇 (645.00毫克)；
