江南魚鮮品

內容簡介

江南水國也，魚為伙，亦為珍。

自鰣魚、刀鰶外，有鯉，青黑色，鱗間金光隱閃，大者貴。

有鯶【huàn】，似鯉而身狹長，鱗小而稍黑。有青魚，類鯶而鱗微細。

有鱸魚，巨口、細鱗，味甚腴，長至二三尺者。又有菜花小鱸，僅長四寸，而四鰓，產松江。蘇子所謂松江之鱸也。

有鱖魚，身有玳瑁黑班，鬣利如錐，肉緊而無剌，類蟹螯。張志和所謂“桃花流水鱖魚肥”也。

有白魚，身窄而長，鱗細白，肉甚美而不韌，杜少陵所謂”白白江魚入饌來“也。

有鯿魚，頭甚小，身橫，視之圓如盤，而側甚薄，腴在其腹。有火筒魚，亦曰（魚恪），脊多腴。有（魚乾）魚，身圓如竹，頭尖而喙長，亦類火筒。善啖諸魚而品下。

有鱘鼻，即鱘鰉，身甚大，鼻長與身等，口隱其下，身骨脆美。肉黃白間之，為鮓良。其鰓曰玉梭衣。

有鱧魚，身似鯶而色純黑，頭有七星，俗曰烏魚。吾粵名班魚，其性耐久，埋土中數月不死，得水復活。面骨有肉，至三四十年，則面肉出角，足能上地行走，鬣皆成刺，身長三四尺。溧陽有之，名之曰彈。

有鮰魚，印鮪也。頭微扁而身青白色，細鱗，肉最腴。此魚至秋為美，俗曰菊花鮰。

有鮎，頭扁而口哆，闊身，黃白黑錯，以尾運掉，身多涎。

有玉筋魚，潔白如玉筋，產虎丘溪中，無骨刺，味甚雋。

有鯽魚，水中自產，為野魚。唯金陵後湖者良。有盈觔者，其性屬土，亦曰土魚，身微類鯿，多子，鱗細，肉膩，江南人家塘池中，多種之，曰此家魚也。有青白二種，青者似鯉，味次於白。

有麵條魚，身白而長，不逾數寸，銀魚之大者也。其小時曰白小，亦曰銀毛，白小見杜詩。

又有黃鯶，俗作鱔、白鰻鱺、河猶，皆以魚名。其形或似蛇，或似蝦蟆，別為一族。河豚余別有記。

鯗魚，即黃魚，淹者曰鯗，出四明者佳。全二何贈余鯗魚箋，亦別載。

陳鑒字子明(1594~1676年)，明末清初化州樂嶺村人。1984年春，中國科學院在湖北召開的"全國機智人物討論會"，陳鑒被列為"阿凡提式機智人物"。《江南魚鮮品》記述了吳中魚類，包括品名、形體、性味等屬皆可入饌者，列舉者有鰣魚·····