中國烹飪文獻是我國烹飪的優良傳統，分為三類。
基本介紹
- 中文名：中國烹飪文獻
- 概述：我國烹飪的優良傳統
- 分類：三類
- 相關：《呂氏春秋.本味》
概述,分類,
概述
我國歷史悠久，文化源遠流長，在典籍中保存了大量飲食烹飪資料。它們是人類文明寶庫中的珍寶，不但可藉以考察中國古代全民族的生活方式，而且對於繼承和發揚我國烹飪的優良傳統，發掘和創新食品具有極高的價值。
分類
據當代烹飪史家研究，我國古代烹飪典籍，按內容，可分為三大類。第一類：食單、食譜、食品學（包括食療）方面的著作。食單有：《呂氏春秋.本味》中的商代食單，《楚辭.招魂》中的楚宮食單，隋代謝諷《食經》、唐韋巨源《燒尾食單》、宋虞宗《食珍錄》、司膳內人《玉食批》，陸游《老學庵筆記》所錄“宴金國人使九盞”、周密《武林舊事》載宋高宗《幸清河郡王第供進御宴節次》，清李斗《揚州畫舫錄》記“六司百官食次”等。食譜有：《隋書.經籍志》、《舊唐書.經籍志》、《新唐書.藝文志》年載《淮南王食經》等烹飪專著，幾乎全部已佚。現存的，為《禮記.內則》所記“八珍”，北魏賈思勰《齊民要術》中飲食部分，實為當今世界保存下來的最早的食品科技百科全書，此後有唐楊曄《膳夫經手錄》、鄭望之《膳夫錄》、《美食大全》、宋陳達叟《本心齋蔬食譜》、林洪《山家清供》，元倪瓚《雲林堂飲食制度集》、浦江吳氏《中饋錄》，明劉基《多能鄙事》飲饌部分、無名氏《墨娥小錄》飲饌部分、松江宋詡《宋氏養生部》、吳門韓奕《易牙遺意》、古杭濂《遵生八箋》中的《飲饌服食箋》、無名氏《居家必用事類全集》飲饌部分，清朱彝尊《食憲鴻秘》、李漁《用情偶記》飲饌部分，周亮工《閩小記》飲饌部分、袁枚《隨園食單》、童岳薦《童氏食規》、李代楠《醒園錄》、顧仲《養小錄》、曾懿《中饋錄》、黃雲鵠《粥譜》。又有宋陳仁玉《菌譜》、僧贊寧《筍譜》、高似孫《蟹略》、傅肱《蟹譜》、明屠本畯《海味索引》、《閩中海錯疏》、顧起元《魚品》、清陳鑒《江南魚鮮品》、郝懿行《記海錯》；唐陸羽《茶經》、宋蘇軾《酒經》、朱肱《酒經》、張能臣《酒名記》等。食療專著，參見“中國古代食療”條。第二類是飲食市場方面的資料。唐以前多為零散記載，五代至宋以後，逐漸豐富，有宋孟元老《東京夢華錄》、灌圃耐得翁《都城紀勝》、吳自牧《夢梁錄》、周密《武林舊事》，明劉侗、於奕正《帝京景物略》，清無名氏《如夢錄》、李斗《揚州畫舫錄》、顧良《桐橋倚棹錄》，近代《成都通覽》，當代鄧雲鄉《燕京鄉土記》等。第三類為飲食掌故。材料較集中的有唐段成式《酉陽雜俎》、宋陶谷《清異錄》、元無名氏《饌史》等。此外，《周禮》、《禮記》、《詩經》、《尚書》、《論語》等經典及諸子、漢賦、類書、字書中也有不少飲食資料。至於湖南長沙馬王堆漢墓竹簡中的隨葬食單，墓葬磚刻、壁畫、石刻、帛畫，五代顧閎中《韓熙載夜宴圖》、宋張擇端《清明上河圖》等傳世文物，皆是研究古代飲食經驗，忽視的材料。用科學的方法整理、鑑別古代飲食經驗。研究中國烹飪典籍，不僅可以發掘古菜、創造新菜，而且可以更好地發展我國食品科學，有利於提高人民的健康水平。
