江北四大醬園

北京的“六必居醬園”、保定的“大慈閣醬園”、臨清的“濟美醬園”、濟寧的“玉堂醬園”並稱為“江北四大醬園”。

北京六必居醬園

北京六必居醬園始於公元1680年（清康熙十九年）。

六必居醬園是京城歷史最悠久最負盛名的老字號之一。“六必居”的店名“六必”又是生產操作原則，所以其生產的醬菜均顯示了產品質地優良、口感風味獨特的風格，“六必居”成為京城醬園中歷史最久、聲譽最著的小店；“六必居”的醬菜是上至達官貴人宮廷御用，下至普通平民百姓垂青的佐餐佳品。

據說，清代宮廷為方便“六必居”進宮送醬菜，還專門賜其一頂紅纓帽及一件黃馬褂，可惜1966年“文革”中被毀。

大慈閣以“市閣凌霄”之美譽成為古城保定的象徵，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說。大慈閣自古為佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。

大慈閣醬菜始於南宋寶慶三年（公元1227年）。清乾隆三十年（公元1765年），乾隆皇帝途經保定，因機緣際會，乾隆皇帝食得大慈閣醬菜後對其甜、鹹、嫩、脆，醬香濃郁的口味大加讚賞，遂欽點大慈閣醬菜為御用膳食。

大慈閣醬園購進原料，務求精良，不惜重價。如收購小紅蘿蔔，論個給價，但必須保持嫩脆。收購韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購價格往往要高於普通韭菜花的一倍。這樣的原料製成的成品，質優則無柴，食之無渣滓。

大慈閣醬園為保證口味純正，其售賣環節要求嚴格，醬菜要存放在醬缸內，售賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時間內完成。

數百年來大慈閣醬園既保持了自己北方風味的優良傳統，又逐步吸收南方醬園特長，形成自己獨有的生產工藝和產品系列，花色繁多、貨真價實，很受人們喜愛。

臨清濟美醬園，創建於清乾隆五十七年（公元1792年）。

臨清濟美醬園位於臨清城西北地段運河東畔，與河北省僅一河之隔，兩省交界、地勢繁華。數百年滔滔運河水，流淌出臨清盛極一時的繁榮，也給這座古縣帶來南北文化的眾多融合，濟美醬園的形成就得益於運河。現在，臨清段的古老運河早就斷航，濟美醬園卻流傳至今，成為一家有著二百多年歷史的傳統老字號。

濟美牌“甜麵醬”醬香濃厚，體態光亮紅潤，味鮮美，可用於烤鴨、鮮蔬菜的蘸食，用其海鮮、肉類、炸醬燒制的菜餚風味獨特、醬香四溢、釀香撲鼻、味美可口。

濟寧玉堂醬園始建於清康熙帝五十三年（公元1714年），是姑蘇人戴玉堂在濟寧開的一家醬菜鋪子，1783年，濟寧富商冷長連聯和官吏孫玉庭將玉堂買了下來，定名“姑蘇玉堂”，又名玉堂醬園。

後來，冷氏退出股本，由官宦世家孫家獨家經營。由於玉堂醬園注重質量和口吻，十分暢銷，規模和品種不斷擴大，生產的醬菜、酒類南北風味兼有，十分暢銷。就連當時的文學作品《鏡花緣》也贊濟寧金波酒"為"天下美酒"。

1886年，軍機大臣孫毓汶將孫家“小菜”送進宮來。慈禧太后品嘗後，連連稱讚：“真是京省馳名、味壓江南！”並命玉堂把醬菜當貢品，每年送進皇宮。從此，玉堂醬園在京城及大江南北名聲大震。