江乾人參蘿蔔

把蘿蔔削去外皮洗淨，一破四片，切成6.7 厘米長的塊，削欏刻成人參狀。

基本介紹

• 中文名：江乾人參蘿蔔
• 主要原料：白蘿蔔，干貝
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

簡介

菜系及功效：豫菜 水腫食譜 理氣調理食譜 消化不良食譜 防癌抗癌食譜

口味：鹹鮮味

工藝：乾燒

製作材料

主料：白蘿蔔500克

輔料：干貝35克,冬筍70克,香菇（乾）10克,火腿15克

調料：鹽3克,味素2克,黃酒5克,薑汁15克,澱粉(蠶豆)3克,豬油（煉製）35克

特色

諺云：“十月蘿蔔小人參”，“咬春蘿蔔同脆梨”。自稱老饕的蘇東坡不僅賦詩讚揚蘿蔔，還制粥食用，號稱“東坡羹”；明代商丘的一位醫生以蘿蔔入藥治咳，而成富翁；李時珍說它“可生可熟，可菹可，可醬可豉，可醋可糖，可臘可飯，乃蔬中之最有益者。”“江乾人參蘿蔔”以蘿蔔製成人參形與海鮮干貝（江乾）同烹，使蘿蔔吸收干貝之鮮味，干貝又具蘿蔔之清鮮，可謂相得益彰。成菜造型獨特，脆嫩鮮香，深受賓客的青睞。

製作方法

2. 干貝（江乾）泡發，洗淨，掰小塊；

3. 冬筍削皮洗淨，切成3.3 厘米厚的長片；

4. 香菇浸發，去柄，洗淨，備用；

5. 炒鍋置中火上，添入熟豬油，燒至二三成熱時，放入刻好的蘿蔔炸制，炸透撈出；

6. 炒鍋置旺火上，留油少許，燒至六成熱時，放入清湯150毫升，隨放入炸好的蘿蔔、干貝、冬筍、香菇、精鹽、味素、黃酒、薑汁燒制；

7. 待菜燒透入味，放入濕澱粉，勾流水芡，汁濃盛入盤內即可。

製作要訣

1. 蘿蔔選用新鮮、質嫩的刻成人參形；

2. 干貝用冷水泡浸，撕去筋、洗淨表面的泥沙，裝入小盆內，加清湯、蔥、姜、黃酒、上籠蒸至干貝鬆散時撈出，放涼水中揉洗二三遍，至水底無沙子為度；

3. 炸蘿蔔時，中間要連續頓火三次，因蘿蔔水分大，不易炸透； 4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。