水產品醃製加工，使用食鹽或其他輔佐材料醃漬魚類等鮮水產品,降低製品水分活度,抑制微生物生長繁殖的保藏加工技術。包括單獨使用食鹽的鹹魚、酶香魚、魚露等醃製品及發酵加工,以及使用食鹽、醬油、醋、酒糟和調味料、香料等的糟製品和香料漬製品加工。
基本介紹
- 中文名：水產品醃製加工
- 定義：使用食鹽或其他輔佐材料醃漬魚類等鮮水產品，降低製品水分活度，抑制微生物生長繁殖的保藏加工技術
水產品醃製加工，使用食鹽或其他輔佐材料醃漬魚類等鮮水產品,降低製品水分活度,抑制微生物生長繁殖的保藏加工技術。包括單獨使用食鹽的鹹魚、酶香魚、魚露等醃製品及發酵加工,以及使用食鹽、醬油、醋、酒糟和調味料、香料等的糟製品和香料漬製品加工。
水產品醃製加工，使用食鹽或其他輔佐材料醃漬魚類等鮮水產品,降低製品水分活度,抑制微生物生長繁殖的保藏加工技術。包括單獨使用食鹽的鹹魚、酶香魚、魚露等醃製品及發酵加工,以及使用食鹽、醬油、醋、酒糟和調味料、香料等的糟製品和...
水產品加工包括以魚、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分製成冷凍品、醃製品、乾製品、罐頭製品和熟食品等的食品加工業和以食用價值較低或不能食用的水產動植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、魚油、魚肝油、水解蛋白、魚膠、...
海洋魚類加工技術，是浙江岱山海島居民對新鮮的海洋魚類進行加工處理的一門專業性技術，一般可分為抱鹽、醃製、風乾、曬乾鯗、糟、醉等方式，歷史悠久，技藝高超，操作簡便，產品口味獨特，深受消費者的喜愛，遠銷國內外並久負盛名。傳統...
⑤海蜇醃製。中國的一種特殊醃漬法。以食鹽和明礬醃漬海蜇反覆 3次，使之及時脫去大量水分，即醃製成為別具風味的海蜇皮或海蜇頭。水產發酵食品加工 使魚類等水產品組織經發酵而製成食品或調味料的加工方法。主要是以魚類、蝦類和烏賊等...
鹹鮭魚卵製品呈橘黃色，我國多俗稱鹹大麻哈魚子，其加工方法各地略有差異。日本製法是將整塊鮭卵放入飽和鹽水中鹽漬30～40min，取出後加3～4%的乾鹽放進冷庫貯藏。俄羅斯和中國的製法是將卵粒分散後，在飽和鹽水中鹽漬12～18min，...
第三篇水產品加工工藝 2．醉蟹 選蟹→暫養→出籃→脫水→保溫→翻身→清理→炒鹽、炒椒→兌酒→下缸→翻缸→分裝→檢驗 (三)醋漬品 醋漬品是用食鹽和米醋進行醃製的魚類製品。醋酸可降低製品的pH，增加其保藏性並賦予製品風味。...
完善水產品物流體系，提高產品品質，降低損失率；淡水魚類加工，以原料產地為依託，實現就地就近加工，革新罐頭、乾醃製品以及傳統風味魚製品加工工藝，大力發展魚糜製品、各種魚片、調味即食食品等精深加工。
水產品傳統加工，歷史上遺留下來的、採用天然冰雪保鮮或用鹽醃、日曬、風乾、煙燻等方法,進行魚貝類的防腐保藏加工。加工產品質量差,品種單一,但設備操作簡易,便於在漁區就地及時保藏處理大量漁獲物,現仍沿用於一些缺乏現代加工設施的發展...
乾制保藏法 產品的乾制加工就是在天然條件和人為控制條件下，儘可能地除去水產品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以防止細菌性的腐敗，增強保藏性能的一個完整的生產過程。醃製保藏 水產品的腐敗主要是由於細菌和酶的作用...
水產品的水分含量降低到細菌發育所需的最低水分濃度（即約40%）以下時，一般不易發生腐敗。但乾制食品的貯藏性，不僅與水分含量有關，而且取決於可被微生物利用的水分活度(Aw)之值。簡介 如普通細菌得以發育的最低Aw值為0.90，嗜鹽...
各類水產品的冷凍加工 東海水產研究所對在海上捕獲的甲殼類動物（蝦、蟹等）、頭足類動物（烏賊、魷魚等）、棘皮動物（香參）和魚類（鯧、鯛等）進行了小包裝冷凍水產品的研製 簡介 其加工工藝分述如下：一、甲殼類動物 主要產品有...
第七章 醃製水產品加工 124 第一節 醃製水產品加工原理 126 一、鹽漬保藏的原理 127 二、影響鹽漬的因素 127 第二節 醃製水產品加工方法 128 一、醃製加工的方法 128 二、醃製過程的質量變化 130 三、提高水產醃製品品質的措施 ...
《水產品加工技術（第二版）》是2016年化學工業出版社出版的圖書，作者是霍爾。內容簡介 本書與第一版一樣，內容包括了現有的魚類加工方法和新的加工工藝，以及相關文獻資料。前五章覆蓋了影響加工、醃製、魚漿和肉糜、冷卻和凍結以及罐...
《水產品加工工藝與配方》是《食品工藝與配方系列》中的一個分冊。本書是《食品工藝與配方系列》中的一個分冊。全書介紹了水產冷藏、冷凍食品加工技術，水產醃製加工，水產乾製品加工，水產品的熏制加工，水產品的罐頭加工，冷凍魚糜和魚糜...
興化市建華水產品加工廠坐落於署有“魚米之鄉”之稱的興化，也是歷史名人鄭板橋和中國古典名著《水滸傳》作者施耐庵故居所在地，位於江蘇省興化市英武北路北首西88米處。公司介紹 公司前有長江支流，後臥蘇中平原，地理位置優越，文化...
《水產品加工技術》基於水產品的原料種類、加工特性，並結合最新水產品加工發展知識，介紹了水產品的實用加工技術，內容包括水產品冷凍食品加工，水產品乾制加工和水產品醃、熏製品加工，魚糜製品加工，水產罐製品加工，水產調味品加工，海藻...
莆田市涵江區海之匯水產食品有限公司於2012年07月09日成立。法定代表人鄭金髮，公司經營範圍包括：貨物或技術進出口（國家禁止或涉及行政審批的貨物和技術進出口除外）；水產製品、速凍食品、罐頭、調味品生產、銷售、倉儲等。
第一節醃製品加工110 一、醃製大黃魚110 二、醃製魚子112 三、醃製海蜇皮113 四、冰鮮海膽115 五、鹽漬海膽117 六、酒精海膽118 閱讀材料119 水產品醃製品成熟的標準及保存方法119 第二節熏製品加工120 一、熏鮭魚120 二、熏調味...
一、醃製品 二、鹹乾魚 三、鹽鯖魚 四、夠魚乾片 五、鰻鯤魚片 六、調味魚乾片 七、快餐風乾魚 八、調味烤鱈魚片 九、香辣魚脯 十、中上層魚類調味乾品、醬漬、糟漬、醋漬等產品的工藝方法 十一、海蜒魚乾 十二、酶香魚乾 十...
第三單元 乾制加工的基本工藝/61 第四單元 乾制加工實例/62 模組五 水產品的醃、糟、醉制加工/73 第一單元 醃製加工/73 第二單元 糟、醉制加工/79 模組六 水產品的熏制加工/86 第一單元熏制加工原理/86 第二單元 熏制方法/...
7．6 魚糜製品加工新技術 第8章 水產乾制食品加工 8．1 乾制儲藏食品的原理 8．2 水產品的乾制過程 8．3 水產品的乾制方法 8．4 水產乾制食品加工工藝 8．5 水產乾制食品的儲藏和劣變 第9章 水產醃熏食品加工 9．...
主要內容包括：概述，水產品冷藏、冷凍和保活技術，水產乾製品加工技術，水產醃製品和熏製品加工技術，魚糜製品加工技術，水產品罐頭加工技術，水產調味品加工技術，海藻食品加工技術，水產品綜合利用技術，水產加工品的質量安全和行銷等。《水...
為了能最大程度的保持物質原有的理化性質，乾燥質量好，真空冷凍乾燥技術、微波真空乾燥技術和冷凍與微波真空聯合乾燥技術已經套用到水產品加工中。另外，超高壓技術也套用到了低鹽濃度的醃臘魚產品保藏中。由於不同地區自然條件和飲食習慣的...
勞板魚又叫勞子魚、命魚、洋魚、水竄子、雁木，學名孔鰩。勞板魚簡介 其乾品是膠東半島民眾冬春經常食用的水產品之一，無論油炸或燉大白菜，均別具風味。加工方法 ①剖割：將鮮魚放在割板上，腹面向上，先靠上齶割一小口，插入...
但未能形成加工企業化。新中國成立後，隨著漁業生產恢復與發展，捕撈量增加，丹東市、東溝縣水產公司分別在沿海各港口修建了加工網點，其中丹東市水產品加工廠和東溝縣水產加工廠規模較大，設備較齊全。丹東市水產品加工廠有各型水泥結構醃...
隨著歷史的發展和工業化程度的不斷進步，冷藏、冰櫃、風乾、真空包裝、即食食品等多種形式的現代化加工方式的出現，雖然大大提高了水產品的保鮮水平，但採用古老傳統方法醃製而成的“羊口鹹蟹子”以其口味獨特、工藝講究、品質優良、“鹹...