水煮魚川味

水煮魚川味是以白鰱魚、蔥姜蒜為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：水煮魚川味
• 分類：川菜
• 主要食材：白鰱魚、蔥姜蒜

用料

材料

白鰱魚

蔥姜蒜

新鮮的嫩芹菜

郫縣豆瓣

料酒，澱粉，食鹽

乾辣椒、花椒 。 花椒以新鮮為佳

香葉、桂皮、八角（家裡沒有備就算了）

配菜 看自己喜好也可以不要

做法

1. 把在片好的魚洗乾淨後分成魚肉和魚骨兩部分分別裝好。然後倒入料酒、澱粉和鹽進行10分鐘左右的醃製。
2. 把火打開把鍋燒乾後，同時放入豆瓣、蔥姜蒜，以及芹菜乾 。芹菜和蔥都是段狀。（注意，這個時候不需要倒油抄料，這屬於新手或者懶人的做法，因為抄料需要把握好火候，沒到點會有怪怪的味兒，過了點料就會焦了。)
3. 湯開了以後，（有桂皮香葉的可以順下鍋去了，）先把魚頭放入鍋中熬住，再逐一把比較大的魚骨順下鍋中，3、4分鐘後就可以把魚肉全部鋪在鍋中了。
4. 2分鐘左右等你看見面上的魚肉都從透明變成白的就可以把火關了（p.s 以上步驟都是大火）把魚和裡面的配料全都裝起來。如果魚有點少想加一點配菜，這時候可以把準備好的配菜放入裝有剛才煮魚的湯里煮熟，拿一個大一點的餐具把配菜裝上，再把煮好的魚覆蓋在上面。
5. 有大火把乾淨的鍋燒乾，再往鍋里倒油，然後把準備好的碎的辣椒、花椒均勻的灑在魚肉上，再把已經開始冒煙的油潑在上面。
6. 最後把開始準備好的芹菜葉灑在上面，搞定了。