水果卷

基本介紹

• 中文名：水果卷
• 主要食材：雞蛋，細砂糖

用料

材料	用量
雞蛋	5個
細砂糖	90g
低粉	75g
牛奶	3大勺
糖漿：水 2大勺、細砂糖 30g 香草精	鮮奶油：鮮奶油150ml、細砂糖1大勺
水果：草莓、芒果	適量/邊長1cm的小方塊
烤盤	正的10寸金色

做法

1. 雞蛋和細砂糖用電磁爐加熱並用電動打蛋器高速打發至濃稠
2. 篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻。攪拌時，先將刮刀切入材料，然後連材料一起提起，再切入，直至硬塊消失。
3. 將加熱後的牛奶沿著刮刀倒入盆中，迅速攪拌60次左右，直到材料變光滑。（牛奶加熱到38°C）
4. 烤盤內側抹上黃油（材料分量外），然後墊上油紙。將麵糊倒入盤中，一定要對準盤中央倒，這樣可以使麵糊從中央流向四周。
5. 用刮板刮平麵糊，要保持厚度一致。
6. 兩手提起鐵盤，在平整好的濕布上輕輕震落2~3次，趕走進入麵糊中的空氣。然後放入預熱到190°C的烤箱中，中層，上下火，14~16分鐘。
7. 烤好後放至一分鐘後取出，連烤盤一起放在墊有濕布上，防止烤好的蛋糕卷卷皮縮小。
11. 在蛋糕表面塗抹奶油，均勻的抹開。在離捲曲末端約4cm內撒上芒果（捲曲時水果會被擠向前）開始卷時，儘量卷得慢一些、緊一些，將蛋糕心做的越小越好。卷完後，捲曲末端（蛋糕卷卷皮末端）朝下放置。然後放進冰櫃冷卻30分鐘以上，即可食用。 （第一次做的沒按方法操作所以卷得很失敗