《跟國賓大廚學買菜》是2011年江蘇人民出版社出版的圖書，作者是陳曦。
基本介紹
- 書名：跟國賓大廚學買菜
- 作者：陳曦
- ISBN：978-7-214-07128-6 包 裝：平裝
- 類別：美食
- 頁數：169
- 定價：32
- 出版社：江蘇人民出版社
- 出版時間：2011-9
- 開本：16開
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《跟國賓大廚學買菜 肉食卷》
基本信息
作 者：陳曦
出版社：江蘇人民出版社
出版時間：2011-9 字 數：148千
版 次：1 頁 數：169
印刷時間：2011-9 開 本：16開
印 次：1 紙 張：雙膠紙
I S B N ：978-7-214-07128-6 包 裝：平裝
所屬分類：美食/生活 定 價：￥32.00
內容簡介
本書收錄了禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品，將選購、清洗和保存方法一一列出，並附有營養烹飪要領。此外，書中每種食材都配有精緻圖片和營養亮點表，翻開此書，讀者很容易對肉食食材有更明確的認知。
精彩看點
全面講解81種肉食的選購、清洗及保鮮要領：
肉食的產地、鮮活度應如何把握；
如何通過檢查皮、殼的色澤、軟硬、完整度及肉的顏色、彈性來判斷其品質的優劣；
如何根據肉食特性選擇合適的水溫、洗液濃度、加工方法以去腥除沙；
如何依據食材及季節特性選擇正確的保存方式、存放地、保存溫度，預估保鮮時間。
·科學總結81種肉食的烹飪要訣、營養功效：
肉食何時吃、如何吃最營養美味；
如何根據不同身體狀況進行膳食選擇與搭配。
編輯推薦
頂級大廚公開傳授81種肉食的挑選、加工、保存、烹製經驗，圖文互動，內容細緻，切於家用，以“營養、優質、健康”理念貫穿全書。
該書約請長期接觸肉食的國賓大廚，詳細講授家庭最常用的近百種肉食的挑選、加工、保存及家庭營養烹飪要領，是一本內容新穎的家庭生活實用讀本。為了讓讀者能準確辨別食材的優劣，在編輯時每一要點都插入了清晰的彩圖，並對關鍵細節進行了詳細說明。
選購到新鮮高品質的食材才能有放心的美食享受。
《跟國賓大廚學買菜 素菜卷》
基本信息
作 者：李哲
出版社：江蘇人民出版社
出版時間：2011-9 字 數：186千
版 次：1 頁 數：232
印刷時間：2011-9 開 本：16開
印 次：1 紙 張：雙膠紙
I S B N ：978-7-214-07127-9 包 裝：平裝
所屬分類：美食/生活 定 價：￥38.00
內容簡介
本書收錄了根莖菜、果菜、葉菜、花菜等103種常見蔬菜，將選購、清洗和保存方法一一列出，並附有營養烹飪要領。此外，書中每種食材都配有精緻圖片和營養亮點表，翻開此書，讀者便可以輕鬆辨別並選購優質蔬菜。
精彩看點
·全面講解103種常見蔬菜的選購、清洗、保鮮要領：
蔬菜的出產季節、品種應如何把握；
如何通過觀察外觀、聞氣味、摸軟硬，挑選到鮮嫩、自然長成的蔬菜；
應選擇怎樣的水溫、洗液濃度和擇洗方法以減少營養的流失；
如何依據蔬菜和季節特性選擇正確的保存方式、存放地，預估保鮮時間。
·科學總結103種蔬菜的烹飪要訣、營養功效：
蔬菜何時吃、如何吃最營養美味；
如何根據不同的身體狀況進行膳食搭配。
編輯推薦
該書邀請長期接觸素食的資深國賓大廚，詳細講授家庭最常用的蔬菜，包括根莖菜、葉菜、花菜、果菜、菌類、野菜等上百種蔬菜的選購、清洗、保存及家庭營養烹飪要領，始終貫穿“營養、優質、健康”的飲食理念，是一本內容新穎的家庭生活實用讀本。
選購到新鮮優質的食材是享受健康美食的重要前提，為了讀者一眼辨別食材的優劣，該書每一要點都輔以清晰的全彩圖示，並對關鍵細節進行了詳細說明，是一本不可多得的詳細的家庭蔬菜選購指導書。
《跟國賓大廚學買菜 乾貨卷》
基本信息
作 者：陳曦
出 版 社：江蘇人民出版社
出版時間：2011-9 字 數：166千
版 次：1 頁 數：208
印刷時間：2011-9 開 本：16開
印 次：1 紙 張：雙膠紙
I S B N ：978-7-214-07126-2 包 裝：平裝
所屬分類：美食/生活 定 價：￥35.00
內容簡介
本書收錄了穀類、豆類、乾菜、乾果、香料等總計10類常見乾貨，包括大米、麵粉、綠豆、木耳、蓮子、海帶、芝麻油、料酒、花椒、白糖、鹽等生活中極為常見的乾貨食材，對它們的選購、清洗、保存、健康食用的方法以及營養成分進行細緻入微地講解。書中內容以圖帶文，給讀者最為直觀的體驗。
精彩看點
·全面講解93種乾貨的選購、保存及烹製要領：
乾貨的產地應如何把握；
如何通過看顏色、聞氣味辨別是否使用添加劑；
如何根據乾貨的乾濕程度判斷品質優劣；
如何根據乾貨的特質選擇合適的水溫、清洗水發方法、浸泡時間以最大程度地保存營養；
如何依據乾貨及季節特性選擇正確的保存方式、存放地；保存中如何防蟲防潮。
·科學總結93種乾貨的烹飪要訣、營養功效：
乾貨如何吃最營養美味；
如何根據不同身體狀況進行膳食搭配。
編輯推薦
該書約請長期接觸乾貨的國賓大廚，從色、形、質感、口味等方面細緻講授家庭生活中最常用的近百種乾貨的挑選標準，每種乾貨配以精美圖解，給讀者立體而豐富的閱讀享受，實乃居家過日子的必備實用讀本。
除此之外，大廚還傾囊相授每種乾貨的泡發、保存與烹製經驗，並從科學的角度出發解釋了各種方法的原理，無處不彰顯“營養、優質、健康”的生活理念。
美食的烹飪秘籍數不勝數，但健康食材的購買攻略，這是第一本。
《跟國賓大廚學買菜 水果卷》
基本信息
作 者：李哲
出版社：江蘇人民出版社
出版時間：2011-9 字 數：128千
版 次：1 頁 數：160
印刷時間：2011-9 開 本：16開
印 次：1 紙 張：雙膠紙
I S B N ：978-7-214-07129-3 包 裝：平裝
所屬分類：美食/生活 定 價：￥28.00
內容簡介
本書收錄了仁果、漿果、核果、堅果等七大類總計64種之多的常見水果，如櫻桃、藍莓、荔枝、榴槤等，以圖解的形式將各種水果的選購、清洗和保存方法一一傳授給讀者，並將最為健康的食用方式和營養成分展示出來，讓你在得到視覺享受的同時學到真正的健康知識。閱讀此書，你會進入水果的王國；讀懂此書，你將到達健康的福地。
精彩看點
·全面講解64種常見水果的選購、清洗及食用要領：
水果的品種、新鮮度應如何把握；
如何通過檢查果皮、果蒂、果窪以判斷品質的優劣；
應選擇怎樣的除垢方法、洗液及其濃度以去菌除塵；
如何依據水果和季節特性選擇正確的保存溫度、存放地，預估保鮮時間。
·科學總結64種水果的營養功效：
水果何時吃、如何吃最營養美味；
水果的適宜人群、食用禁忌有哪些？
編輯推薦
從人們的實際需求出發，約請對各類水果有細緻研究的國賓大廚，公開傳授購買水果的各種方法和技巧，教大家如何從第一步開始就把握好美味與健康的平衡。
全書一共收錄了64種水果，用精美的圖片作為直觀展示，在此基礎上細緻講解挑選、清洗、保存和食用的各項經驗，這些經驗都是大廚從多年的美食生涯中精心總結出來的。
學會挑選新鮮的高品質的水果，生活才能步入“營養、優質、健康”的軌道。
