水晶肘花是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於魯菜系。水晶肘潔白晶瑩，味鮮香有味。豬肘子帶皮刮洗乾淨，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味素調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；食用時蘸大蒜泥。
基本介紹
- 中文名：水晶肘花
- 所屬菜系：魯菜
- 主料： 豬肘1000克
- 調料： 大蔥20克 姜10克
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菜譜名稱
水晶肘花
所屬菜系
魯菜
製作材料
主料
豬肘1000克
調料
大蔥20克 姜10克 花椒4克 鹽8克 味素3克
製作工藝
1. 豬肘子帶皮刮洗乾淨，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；
2. 鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；
3. 撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味素調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；
4. 食用時蘸大蒜泥。
做法一
主料
調料
水晶肘花的做法
1.肘子去骨，先用刀颳去肉皮上髒物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗淨
2.花椒、大料、香葉準備好
3.蔥洗淨切段，姜洗淨切片
4.肉皮也用刀颳去肉皮上髒物，然後擇去皮毛
5.入涼水鍋焯水，焯水後洗淨
6.留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的，所以肉皮少，為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮)，其餘都切成細條
7.將肘子放入鍋中加入熱水，然後將蔥姜、花椒、大料、香葉放入料盒裡一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛，撈出
8.將切好的肉皮放入鍋中，繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛，湯粘稠關火
9.將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮，然後將肉用筷子扒拉開，再澆上湯，自然涼或放冰櫃涼都可以，將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料（小蝶里加入甜醋1勺，醬油1勺，香油數滴調勻）食用即可
水晶肘花做法二
1、肘子先用刀颳去肉皮上髒物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗淨。
2、肉皮也用刀颳去肉皮上髒物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗淨,留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的,所以肉皮少,為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮),其餘都切成細條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,然後將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛,撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰櫃涼都可以。
6、調三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數滴調勻。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
水晶肘花做法三
1、肘子一個清洗後拔去殘留的豬毛,浸泡一個小時左右,中途換水至少一次,儘量除去殘留的血;
2、放入冷水鍋中燒開,持續煮10分鐘,撈出來,進一步清除殘留的豬毛;
3、清水放入電壓力鍋里,選擇“肉類排骨”檔,工作結束自然卸壓後取出;
4、取出骨頭;
5、把肘子肉儘量裹緊,裝進保鮮袋,再裹緊,放入冰櫃冷藏;
6、完全冷卻後可以去除切薄片裝盤,把其他所有調味料集中在一個碗裡,調成均勻的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜點綴。
水晶肘花做法四
1、豬肘子帶皮刮洗乾淨,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;
2、鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;
3、撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味素調味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;
4、食用時蘸大蒜泥。
工藝提示
佐大蒜泥食之味更佳。
菜品口感
水晶肘潔白晶瑩，味鮮香有味。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
