毛風雞

毛風雞是成都傳統產品，具有悠久歷史，是經鹽制後再風乾的，故也是腊味品。毛風雞形美味美，是佐酒的佳肴。毛風雞加工時間，一般是在冬至後到春節前。

原料配方：去內臟雞100公斤食鹽6～7公斤白糖1公斤花椒麵200～300克五香粉100克

基本介紹

• 中文名：毛風雞
• 主要原料：雞肉，加白糖，五香粉，花椒麵
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂肪，蛋白，胺基酸
• 主要食用功效：驅寒
• 適宜人群：全體
• 副作用：無
• 中國：使酒助食，別有風味

製作方法

在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放乾淨血，注意不要污染羽毛，影響美觀。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏淨內臟，特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。用乾淨布將腹內擦乾淨。然後按挖去內臟後的雞重量，把食鹽炒熱冷卻後，加白糖、花椒麵、五香粉拌和，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口（注意不能劃透，以免傷皮），用一小撮輔料擦入縫中，然後用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。進味後，用乾燥木炭一二節放入腹內吸收水分，倒掛腳醃潰3～4天（不能堆碼，以免鹽水污染羽毛），再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風乾燥處，10天左右即為成品。

食用方法

先乾扯淨羽毛，細毛可用火燎，最好用酒點燃燎，以免火焰把雞皮燎污，然後用熱水浸泡，颳去污垢，上籠汽蒸，蒸熟後晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風味。