殺生魚

殺生魚（塔拉卡），是赫哲族最講究吃的魚，他們把殺生魚當成本民族的上等菜。殺生魚多用鯉魚或其它帶鱗魚。鮮嫩屬鯽魚，但魚小做起來費勁。待客時常有鯽魚做殺生魚，表示對客人的深情的尊重。殺生魚最好是用五、六斤重的鯉魚，不肥不瘦吃起來鮮嫩味美。殺生魚的做法：先將魚洗淨，把兩側整片肉從魚身上剔下，然後皮朝下把肉橫切斜刀成片（不要切透皮），再調過來切成絲從魚皮上登下來，把帶鱗的魚皮用火烤卷剝掉鱗切成絲與魚肉絲放在一起，放上醋、辣椒油、鹽等作料，再拌上土豆絲或黃瓜、豆芽、大頭菜就可食用了。

基本介紹

• 中文名：殺生魚
• 別稱：“塔爾卡”或“塔拉哈”
• 需要：極鮮活的鯉魚
• 定義：赫哲人飲酒時不可缺少的佳肴美饈

最原始做法

漁民把魚肉從魚骨上剔下兩整塊，用刀橫切成相連的簿片。再從魚皮上將魚片片下來，切絲，用醋熬一下。 魚皮上火烤至半熟切絲。將魚肉絲、魚皮絲拌以蔥絲，野辣椒或野韭菜即成。可以蘸料吃，蘸料混合了花生碎、芝麻、薑絲、蔥絲、青椒絲、檸檬絲、蒜末、辣椒油，芥末等製成，特有的香氣先就刺激了食客的嗅覺神經。

高手切出來的生魚片極薄，除卻中間靠骨的一根紅筋外幾乎是透明的，在陽光下夾起來看是如玉般的潤瑩。切魚的刀用時不能沾水，這樣的刀才可把魚肉切出這般美感。將晶瑩嫩白的魚絲魚片輕輕放入口中，慢慢咀嚼，魚肉的鮮甜在醋味的烘托下，借著那股冰凍的涼意先就溢滿了舌尖；那蘸料的香辣合著青菜的馨香隨後也滿口悠悠地彌散開來，再飲一口60度北大荒白酒，酒的清醇辛辣、魚的甘甜、料的香辣與菜的清香味交織在一起，頓感遍體的通泰與清爽。

不過養殖的魚不能這個吃法，主要考慮有沒有污染，魚有沒有寄生蟲。

做法二

用料

鯉魚1條輔料

土豆半個

黃瓜1根

胡蘿蔔1根

香菜2根

醃大頭菜1棵

調料

食鹽1勺

味素2克

姜5克

蒜10克

米醋300克

香油數滴

植物油10克

小蔥10克

芝麻10克

芥末油適量

白糖30克

辣椒油1小勺

殺生魚的做法

1.將活鯉魚收拾乾淨，在魚的前後各切一刀把腥線抽出來(兩面的腥線都要抽掉)

2.魚去骨，把魚肉片下來。(魚骨可以熬魚湯)片下魚肉，將魚肉和魚皮分開

3.把魚肉切成薄片，魚皮切成段；在魚片的碗裡放入米醋，米醋的量要高於魚片，然後用手輕輕抓拌一下，魚肉大約‘殺’了五分鐘，看魚片變白色，控去米醋，放蔥絲 、薑末、蒜末，再放乾辣椒段炸的辣椒油、芝麻、鹽、味素、白糖、香油。別忘了再加入適量米醋拌勻。(這次的米醋就跟自己拌冷盤的量一樣適量就行)

4.魚骨放入開水鍋中熬湯加入蔥段和薑片，將魚皮在魚湯的鍋里燙熟，把燙熟的魚皮放碗裡，魚肉切完也放在一個大碗裡備用；土豆去皮切成絲放入用涼水中泡去澱粉

5.再切適量大頭菜絲，胡蘿蔔切絲，黃瓜洗淨切絲；土豆絲放開水裡焯熟再過涼

6.鍋中加入適量的油，將胡蘿蔔翻炒一下即可盛出

7.再準備好蔥絲、薑末、蒜末、香菜段；將這些食材倒入盆中拌勻

8.把拌勻的魚片再倒入裝有土豆絲、胡蘿蔔絲和大頭菜絲的盆里9.加入燙好的魚皮，這時再根據自己口味滴點芥末油充分的拌勻，把拌好的殺生魚裝盤即可

吃法

赫哲族漁民殺生魚，以魚肉為主，很少添加別的輔料。而漢族人殺生魚，則添加一些黃瓜絲、大頭菜絲，或者是焯好的土豆絲，很像漢族人常吃的拌家常冷盤，但味道卻要家常冷盤好得多，嚼在嘴裡格外爽口。

黑龍江邊名菜

在北大荒黑龍江邊，殺生魚是當地非常有名氣的一道菜，尤其是在江邊，當漁民把新鮮的魚從江里打上來的時候，殺生魚是招待客人的一道經典之作，原始的味道悠然而生。

殺生魚

水晶殺生魚

原料

興凱湖白魚1000克，豬肉皮1000克，淨豬手1000克，三文魚50克，捲心菜400克，香蕉片20克，紅櫻桃、葡萄各10克。

水晶殺生魚

殺生魚做法：

1、生魚去鱗洗淨，（可以不開膛）先從鰓後一CM的地方切一刀不要深。大約0.5CM。

尾部前5CM出一刀，約0.3CM，兩側都要切，用刀從頭部向尾部拍。拉出腥筋，避免做

完魚有腥味兒。

2、背部下刀，剔下魚肉至魚肚腩出，魚皮向下改刀，不要切透，切片形。最後將魚皮

剔下，改成條形，（魚皮下熱水燙一下就好，備用。）

3、圓蔥切絲，土豆絲（焯熟的），黃瓜絲（粗一點的或者窄一點的片也可以。）

甘藍絲，（可以有也可以不放的），香菜段，炸好的辣椒段（也可以放 買現成的“滿口香”），裝在一小盆中備用。

4、生魚片放到米醋碗中大約2分鐘，然後再換一次新醋。大約1分鐘。（ 如果是醋精一次就可以。）將醋瀝淨，把魚片用手攥乾。

5、將魚皮和魚片放如事先準備好的青菜盆中， 放如適量的白糖（放多少根據個人口味），少量的鹽和味素，最後假如香油和熟芝麻拌勻，裝盤即可。

樹椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，蘇子籽5克，香菜籽、精鹽、味素、雞粉各5克，雞蛋殼8個，菠菜汁20克。

製作

1、淨豬手一剖為四，將豬肉皮、豬手拔毛、氽水後放入容器中加入4000克水上籠大火燒開後改用小火煮3.5小時，取出後過濾製成清湯。

2、將白魚洗淨、宰殺，刮鱗後從腹部剖開，取出內臟，沿中骨將魚肉片下，撕下魚皮，然後用刀將魚刺挑出製成淨魚肉備用。

3、將100克淨魚肉切成1.5厘米見方的丁；三文魚肉切成1厘米見方的丁，將白魚肉丁和三文魚肉丁分別放入沸水中大火氽1分鐘左右取出。

4、蛋殼洗淨，放入白魚肉丁和三文魚肉丁、2克鹽、2克味素、菠菜汁和清湯，待其完全冷卻後剝離蛋殼，製成水晶蛋，擺放在盤子四周。

5、捲心菜洗淨，切成細絲，放入沸水中大火氽1分鐘，取出後堆放入盤中。

6、將剩餘的魚片放入醋精、白糖、樹椒、蘇子籽、香菜籽、鹽、味素、雞粉調拌均勻，醃漬10分鐘，然後將拌好的7、魚片放在捲心菜絲上，並用香蕉片、紅櫻桃、葡萄點綴即成。

特點

造型別致，口味獨特。

備註

蛋殼的簡易做法：把雞蛋敲開1厘米見方的開口，倒出蛋液即可。

菠菜汁簡易製法：菠菜葉洗淨後用紗布包住擠出汁水即可。