正宗四川麻婆豆付

《正宗四川麻婆豆腐》是一道中國民間傳統家庭美食，由豆腐、鹽、雞精、味素、郫縣豆瓣、辣椒麵、花椒麵、豆豉、姜、蒜苗、白糖、生粉、牛肉湯、料酒烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：正宗四川麻婆豆付
• 主要食材：嫩豆腐，牛肉末
• 輔料：鹽、雞精、味素、郫縣豆瓣
• 難度：普通

做法

1.將豆腐改刀成2.5見方的塊 青蒜苗改小馬蹄備用
2.鍋內加水放鹽豆腐氽水約30秒放在原湯里或開水裡侵泡
3.鍋內下入乾淨油下入牛肉末加料酒炒散水分炒乾備用
4.熱鍋放油下入豆瓣醬小火扁炒再加入姜蒜豆豉辣椒麵扁香加入適量高湯豆腐改中小火根據個人口味調味調色
5.豆腐入味後加入一半抄好的牛肉末勾芡（勾兩到三次）勾完後加入蒜苗炒勻（蒜苗竿可以早一些放它不好熟）炒勻在撒上剩下的肉末 和適量的花椒即可

小貼士

1.老抽可不放