基本介紹
- 中文名：陳麻婆豆腐賦
- 作者：肖崇陽
- 店鋪：陳麻婆豆腐店
- 體裁：賦
陳麻婆豆腐,作者,原文,注釋,
陳麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店，是國營企業成都市飲食公司旗下歷史最為悠久的一家百年老店。其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
作者
原文
漢代劉安，一代名儒；點漿成玉，發明豆腐。從此百姓，大飽口福。
豆腐入菜，千姿百態；或煎或燉，或葷或素；人見人愛，營養豐富。
華夏經典，庖事寶庫。“麻婆豆腐”，川菜經典；百年老號，川菜奇葩。
名餚因人得姓，老店以菜命名。晚清詩云：
麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。
好一幅市井食趣風情畫，真一個川菜川酒神仙境。
同治初年，成都北郊，萬福橋頭，府河側畔，陳石板鋪，食客盈門。
掌灶麻婆，獨具匠心。烹製豆腐，色香味美；技法獨到，傳承至今。
取府河清水，用川西菜油；東山二荊條，郫筒辣豆瓣；時蔬綠蒜苗，漢源大紅袍。
料到物到火候到，物優料足出味道。油亮一條線，熱湯更添鮮。
紅白綠三色增輝，麻辣香三味濃郁。牛肉酥糜可口，豆腐形整不爛。
食客未入堂，早問撲鼻香。天下食家，慕名前往；趨之若鶩，火爆異常。
覓得餐座，味蕾頓開。欣喜間，堂倌翩翩而至；矚目處，豆腐鮮活出堂。
品之開胃忘懷，觀之動容神往。古有清代食家曰：
麻、辣、燙、香、嫩、鮮，味之極致也；
炒、燒、煎、煮、燉、熘，技之超群也。
一道民間豆腐菜，風光無限逾百載。
時過境遷，神韻依舊；已歷三朝，經久不衰。味本菜之魂，適口者為珍。
名餚無敵，能調天下之口；豆腐不俗，可系萬民之心。聲蜚神州大地，名馳五湖四海。
李漁有云：“膾不如肉，肉不如蔬。謹五位，正筋骨，漸近法自然。”至理名言也。
喜看今朝，中華老號，厚積薄發。出夔門，下東瀛，歐美開分店，諸國揚美名。
風騷百載非造化，口之於味同嗜焉。美哉麻婆豆腐，快哉麻婆豆腐。
注釋
同治初年：陳麻婆豆腐店創建於清同治初年。
府河：成都古時的護城河
郫筒：四川省所管轄郫縣的郫筒鎮，以盛產豆瓣醬聞名於世。
中華老號：即中華老字號，陳麻婆豆腐店於1995年榮獲國內貿易部頒發第一批中華老字號。
