基本介紹
- 中文名：歐式核桃提子麵包
- 主要食材：高筋麵粉，全麥天然酵種
- 分類：早餐，自製麵包，西式，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 420克 |
全麥天然酵種 | 200克（100%水粉比例） |
水 | 280克 |
鹽 | 10克 |
烘烤核桃仁 | 100克 |
酒嘖提子乾 | 100克 |
做法
1. 先將高筋麵粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性加入烘烤核桃仁和酒嘖提子乾，攪拌至拉開面膜即可。放到盆子裡以溫度30℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵團對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因為麵團很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵團比原來大2倍左右 |  |
2. 將麵團分割成450克一個，沒有加入核桃和提子的麵團50克一個 |  |
3. 將沒有加入核桃提子的麵團桿開，將加入核桃提子的麵團包入 |  |
4. 將麵團包起來，接口接緊 |  |
5. 在包好麵團上面繞一條麵團 |  |
6. 將成型好的麵團放入灑粉的藤碗中 |  |
7. 以溫度30℃發酵90分鐘左右，發酵至原體積的2倍左右 |  |
8. 將發酵好的麵團輕輕倒入高溫布上面 |  |
9. 用剪刀將繞在表面的一條麵團剪成麥穗形狀 |  |
10. 以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右 |  |
