欒學堂

欒學堂（字鯉庭，外號人稱“欒蒲包”）。是福山滸口村人。此人目不識丁，其貌不揚，但非常精明，善於經營，對魯菜的烹調技術也可說了如指掌。1930年創辦“豐澤園飯莊”。《中國烹飪百科全書》中寫道：“在北京的山東風味名餐館有30多家，但以豐澤園飯莊名氣最大。該店建於1930年，幾代名廚掌灶，所制菜品清鮮脆嫩，卓爾不凡，尤以清湯、奶湯菜冠名全市。”

基本介紹

• 中文名：欒學堂
• 別名：欒蒲包
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 出生地：福山滸口村
• 主要成就：創辦豐澤園飯莊
• 性別：男
• 政治面貌：民眾

1930年，北京“八大樓”之一新豐樓的名廚、名堂欒學堂、陳煥章辭職後又帶走20位師傅，在同德銀號經理姚澤聖、西單商場經理雍勝遠出資5000元大洋扶持下，選擇珠市口濟南春飯莊原址，開辦了豐澤園飯莊。開業前，姚澤聖召集股東們在中南海一所古代園林建築“豐澤園”內共議開張事宜。西單商場經理雍勝遠薦邀大書法家、號稱人才的李琦參加。果然，李在豐澤園獨辟新議，他說：“居、軒、樓、齋都很俗氣了，我想就以現在的地方‘豐澤園’為名最合適，取豐澤二字象徵菜餚豐饒、味道潤澤之意。同時豐澤園的‘澤’字與大股東姚澤聖的‘澤’相同，也含有姚澤聖為主要股東之意，又兆發財。這名兒過去有皇上不敢用，將來也說不定成不成，反正現在是可以用。”大家一致同意借用“豐澤園”的美名作為飯莊字號，即請李琦書寫匾額。

1943年，欒學堂在上海國際飯店開了“豐澤園”；1945年欒學堂在開封府當年包公衙門對面開了“豐澤園”；同一時期又在天津現在“狗不理”的地方開了“豐澤園”；在煙臺西大街開了“豐澤園”；在南京最繁華的地界開了“豐澤園”；還在北京王府井開了萃華樓飯莊。大量錢財都落入了欒學堂的腰包。

1946年終因分紅不均，勞資矛盾加劇，於當年舊曆8月15日在欒學堂慶賀建店十六周年之際，早已串通好的堂頭徐永海、名堂隋子明、甄永才、常玉山等三十餘人，突然發難，共同造反，鬧得豐澤園不得不停業，並訴諸公堂。這場官司一直打了五個月，以欒學堂敗訴了事。

經過停業五個月在1947年1月重新開業時，濟南菜名廚只有鄭福祥一人了。欒學堂為了豐澤園的生存和發展，又請來了灶前高手郭友忠、王明理等人。這些人都屬膠東幫的名廚，從豐澤園的烹調水平來說可以說因禍得福：從單一經營山東菜系的濟南菜，到濟南菜和膠東菜兼營，從此，豐澤園成了在北京當時最具代表性的山東菜系飯莊。

1949年到1950年，勞資紛爭又起，又打得不可開交。1951年當時組織上為了扶持豐澤園，實行“勞資雙方共管”，派我黨原地下工作者、山東煙臺人牟朝銘同志到豐澤園工作，並被選為豐澤園的第一位工會主席，初步將豐澤園的局面穩定下來。

1970年在萬里市長的關心和批示下，豐澤園除保留了原四合院的建築特色，又將前院和相鄰的華北戲院拆除，自籌資金，翻擴建為一座三層小樓。店堂條件改善，營業面積擴大，供應能力提高好幾倍，為緩解北京市“吃飯難”問題，發揮了一定的作用，同時也為北京市飲食業進一步改變面貌取得了經驗，樹立樣板。

1972年4月姬鵬飛外長在豐澤園宴請外賓。姬鵬飛外長看到“春風飯館”的匾額，當即指示：外國朋友只認得“豐澤園”，你們馬上報告上級，要恢復老字號，掛“豐澤園飯莊”匾額。在姬鵬飛外長的關懷下，豐澤園又恢復了老字號的稱謂。

1987年豐澤園飯莊跨入了新的發展時期，改革開放煥發了老字號的青春。1987年至1991年間豐澤園的原班人馬在豐臺區劉家窯、朝陽區幸福三村、海淀鎮、深圳蛇口開設四個分店，並在劉家窯開設了一家綜合商場。

2000年，飯店投入巨資，對飯店二樓進行了裝修改造，將辦公室全部搬入地下，所有房屋改造為豪華宴會包間，使宴會包間從原來的9個增加到17個，擴大了餐飲經營規模，提升了餐飲經營檔次，改變了賓客的用餐環境。2003年就餐飲經營資源進行了調整，將二樓歌廳搬至一樓，將原歌廳改造為高檔宴會廳，經營高檔魯菜及國宴菜。2001年中國烹飪協會授予飯店“中華餐飲名店”、“中國魯菜名店”、“全國綠色餐飲企業”、“國家級特級酒家”稱號；2003年被北京市商業聯合會授予“北京市商業名牌企業”、“北京市商業服務名牌”，被中國商業聯合會授予“中國商業名牌企業”、“中國商業服務名牌”稱號；2004年在市國資委組織評選的“四名（明）”民眾評選活動中，被評選為“民眾知名度最高的北京國有十大名店”。