萃華樓

北京萃華樓飯莊地處繁華的王府井大街58號，創業於1940年5月16日。是一家馳名中外正宗魯菜的大型飯莊，經營面積1800平方米，陳設講究、古色古香、豪華的"龍"、"鳳"宴會廳和風格各異的單間雅座，給人以高雅舒適之感，可同時接待400餘人就餐。

基本介紹

• 中文名：萃華樓
• 地址：王府井大街58號
• 創業：1940年5月16
• 經營面積：1800平方米

概述

60多年來，以其"高超的烹飪技藝、獨特的風味菜餚、傳統的優質服務和多樣的經營方式，享譽京城。開業初期，蔣介石、孔祥熙、宋美齡等名人多次來店，黨和國家領導人周總理、楊成武、萬里等先後多次在店宴請國內外賓客，文人墨客、著名美籍華人陳香梅女士、著名京劇表演藝術家張君秋先生和名醫專家關幼波先後光臨該店，博得了一致的讚譽。萃華樓飯莊在市場競爭中，刻意求新、振興魯菜，在烹製菜餚上，選料精細，製作講究，烹製精於爆、炒、蒸、炸、燴等，蔥燒海參、糟溜三白、燴烏魚蛋、翅針銀絲羹至今列為該店名菜，創出一批適合現代人口味的魯菜新天地。萃華樓業務技術力量雄厚，專業技術人員達50餘人，由高級廚師、服務師、宴會設計師等組成了一個較為強有力的科學管理的企業。多年來被評為北京市餐飲業"特級餐廳"，"全國百強企業之一"，市衛生紅旗單位，市物價計量信得過單位，中華餐飲名店，中華老字號，國家級綠色餐飲企業。

始末原由

萃華樓的創辦者基本上是由舊京著名的山東風味飯莊東興樓飯莊來的，馬松山等人不滿東興樓少掌柜的專橫和跋扈，在王府井大街八面槽另起爐灶。

萃華樓飯莊當時是四合院，前院有六間餐室。匾額是由書法家張伯英題寫。室內裝飾考究，壁上懸掛名人字畫，餐具也很講究。不久便以其精美的肴饌及優良的服務享譽北京，成為“東興樓第二”。

新擴建的萃華樓飯莊舒適幽雅，設有一個散座大宴會廳和九個既豪華又典雅的宴會單間，突出了北京古香古色的四合院建築風格，建築面積一千八百平方米。

萃華樓飯莊以經營爆、炒、炸、燴、糟制各類山東風味菜點菜餚而著稱，菜品講究精緻美觀、清香鮮醇。該店以魚、蝦、海參等乾鮮海味為原料，製做出的菜饌很有特色，他們烹製的清湯燕菜、燴烏魚蛋、芙蓉雞片、糟熘魚片、醬爆雞丁、蔥燒海參、乾煎鱖魚、油燜大蝦等菜餚及四喜蒸餃、三鮮燒麥等麵點頗有風味特色。它的紅扒魚翅、蝴蝶海參、醬爆雞丁等菜的味道均與眾不同。芙蓉菜是山東館的拿手技藝，而萃華樓的技藝尤其高超。它的芙蓉雞片，是用搗成肉泥的嫩雞胸脯肉、魚肉，再加雞蛋清烹製而成，這道菜外觀雪白漂亮，品嘗起來嫩軟似豆腐，清香鮮嫩，美味可口，被食客們讚譽為“不見雞片，勝似雞片”。

一九九一年四月，該飯莊經翻建重張，又在保持自家傳統特色菜餚的基礎上，再挖掘出了斷檔傳統名菜三十餘種、創新菜近二十種，使可供高中低檔菜餚達三百種以上，令人眼花繚亂，如貴妃雞、櫻桃肉、香蕉鍋炸、油爆雙脆、珍珠冬筍、什錦菜卷、八寶海參、鳳凰魚翅等等。萃華樓著名麵食有銀絲卷、四喜餃子等等。

該店技術力量雄厚，現有高中級職稱的員工上百人，先後到日本、美國、馬來西亞等國獻藝，他們製作的通天魚翅，燴烏魚旦等深受食者嘗識。為適應改革開放的形勢，店內經拆建裝修曲雅大方，面貌煥然一新，廣大廚師在不斷繼承魯菜風味特點的基礎上，經過潛心鑽研，創新了許多倍受賓客歡迎的菜餚。

現在萃華樓飯莊擁有十一個不同規格的高，中，低檔餐廳，可承辦婚宴，壽宴高，中，低檔不同層次的宴席，環境優雅，服務上乘，周恩來總理生前曾多次假座萃華樓宴請外國政府首腦，許多來訪的國際友人也都紛紛慕名前來品嘗，並給予高度讚揚。

萃華樓還在東直門外、安定門外設立了分號。