櫻桃脯

質量標準 制100公斤的成品，約需鮮櫻桃300公斤。製品色呈透明美麗的鮮黃色，手摸不粘，食之甜酸適口。

基本介紹

• 中文名：櫻桃脯
• 漂洗：：用清水漂洗乾淨
• .糖漬：每100公斤果實加砂糖50公斤
• 日曬：在陽光下曬1～2天即可乾燥

工藝流程 原料選擇→漂洗→預煮→糖漬→糖煮→日曬→包裝

製作方法 1.原料選擇：選用成熟適度的新鮮果實。

2.漂洗：摘去果梗，去核，用清水漂洗乾淨。

3.預煮：漂洗後在沸水中預煮4～5分鐘，取出再用清水漂洗至冷卻。

4.糖漬：放入缸內進行糖漬，每100公斤果實加砂糖50公斤。糖漬12～24小時。

5.糖煮：將櫻桃連同糖液一起倒入鋁鍋，每100公斤櫻桃加砂糖30～35公斤。煮沸後，重新倒入缸內，讓其逐漸吸收糖液，經1～2天后，再次入鍋加熱，並酌量再加糖12～18公斤。加熱後入缸靜置1～2天，以後再煮一次。經三次加熱糖漬後，瀝去多餘的糖液。

6.日曬：將糖煮後的櫻桃均勻地鋪在曬床上，在陽光下曬1～2天即可乾燥。曬時應經常用清潔的濕布擦果實，並加輕揉，以免果實粘著曬床。

7.包裝：除去形狀、色澤不良和破損的果實，用塑膠薄膜食品袋按公斤包裝。