檸檬姜

檸檬姜，原料是半成品姜胚，特點是外觀黃色，口感爽脆。

基本介紹

• 中文名：檸檬姜
• 原料：半成品姜胚
• 特點：外觀黃色，口感爽脆

檸檬姜也是涼果食品，加工技術如下：

1、原料：半成品姜胚。

2、脫鹽：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分鹹味，餘下極少量鹽份，約含鹽1～2%。

3、烘製：經浸泡水之後半成品含有大量水份，需經烘製到半乾狀態，是為了更好吸收料液之故。

4、檸檬汁製備：取新鮮檸檬，經壓榨取汁去除籽粒、皮部等部份。如果有濃縮檸檬汁就更好，如沒有可用上面鮮檸檬果汁。用量是半成品鹽胚的30%。在檸檬果汁中，加入2～3%食鹽，1%甜蜜素，萬分之一檸檬黃色素，0.05%山梨酸鉀，混合液經煮沸消毒後，加入半乾狀態薑片，定時翻拌，充分吸料。

5、烘製：在65攝氏度烘到半乾。其含水量約27～28%。

6、包裝：塑膠薄膜袋密封包裝。

7、製品特點：外觀黃色，口感爽脆、具檸檬芳香及姜的芳香，以及甜、酸、鹹的共同風味。