橙香鴨胸配土豆是以一整塊鴨胸帶皮，土豆為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：橙香鴨胸配土豆
- 主要食材：一整塊鴨胸帶皮，土豆
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
一整塊鴨胸帶皮 | - |
土豆 | 4,5個 |
青蘋果 | 1.5個 |
鮮橙 | 一個 |
姜 | 一塊 |
肉桂粉 | - |
花雕酒（或米酒） | - |
蒜粉 | - |
牛油 | 一小塊 |
歐芹 | 1,2小束 |
現磨黑椒 | - |
鹽 | - |
糖 | - |
植物油 | - |
八角 | 1,2塊 |
做法
1. 提早至少一小時醃鴨胸，在鴨胸兩面分別切幾刀，方便汁滲進肉里。加半個鮮榨橙汁，磨些橙皮碎，一茶匙花雕酒，把薑蓉和八角都塞進縫裡醃，加一點鹽和肉桂粉。待用 |
2. 焦糖蘋果粒做法：蘋果切粒，在小鍋粒放些牛油，融化後加入蘋果粒，白糖和肉桂粉，慢慢攪拌，幾分鐘後白糖會變更粘稠和焦黃色（糖分量根據黏度調整），顏色變深後可以關火，放冷再用。 |
3. 土豆：用牛油炒切粒土豆，中途加點鹽和蒜粉（或白鬍椒粉）調味，鍋幹了要適當加一點水。但不要加太多，只需要保持土豆不粘鍋就ok了。炒到金黃色後關火。 |
4. 煎鴨胸。在鍋里加點植物油，用紙巾抹開，儘量避免過多油集中在鍋底。開始偏大火煎鴨胸，再次撒些酒。一面變色後翻到另一面煎，不時再榨點橙汁加到肉上煎，兩面都變色後，不代表裡面一定很熟。我的經驗告訴我，鴨胸要做到a point（大概8成半熟），需要煎夠10分鐘。在法國餐廳點鴨胸做主菜，像吃牛排一樣，可以選擇幾成熟的，全熟的話會十分硬，不推薦啦~ |
5. 把煎好的鴨胸放在碟子上，用叉插固定好，用最鋒利的刀切片（3mm厚度最好）。鴨胸不好切，刀不好會切得很難看，這次的鴨胸就是切得一塌糊塗啊。。 |
6. 最後把配菜和鴨胸放上碟，再各自撒些黑胡椒，開飯！ |
