橙皮葡萄乾麵包

橙皮葡萄乾麵包是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：橙皮葡萄乾麵包
• 分類：麵包，早餐，零食
• 主要食材：#用料A，麵包專用粉

用料

材料	用量
#用料A
麵包專用粉	200克
即發酵母	4克
細砂糖	20克
水	70毫升
雞蛋	1個
黃油（室溫）	50克
#用料B
柳橙皮碎	15克
葡萄乾	35克
#裝飾
蛋液	適量

做法

1. 準備：混合麵包粉和鹽；

2. 將細砂糖、溫水、酵母混合，靜置10分鐘；（冬季這一步尤為重要！）

3. 在步驟1中加入雞蛋液，再倒入步驟2

4. 用在麵團形成麩質初期加入軟化的黃油，揉至擴展階段後，再加入葡萄乾、柳橙皮碎稍揉均勻，進行一次發酵40分鐘。

5. 操作台上撒少許麵粉，用手掌壓扁麵團，從外向中間折、擠出空氣。

6. 在操作台上用力摔打麵團後再對摺（重複摔打、對摺並轉向90度再摔打二三次），將麵團揉圓。

7. 蓋上布，靜置15分鐘；麵團收口向上，用手掌擠出空氣。

8. 將上部1/3的麵團向下折、擠出空氣；再將下部1/3部分的麵團向上折、擠出空氣；將麵團對摺、壓緊收口。

9. 麵團收口向下，雙手從中間向左右揉勻、揉開麵團。

10. 揉成長約28厘米、兩端細尖的條，收口向上，將麵團兩端向中間折。

11. 壓緊、對摺收口。

12. 收口向下，將麵團揉成為長約19厘米的粗棒狀。

13. 模具內抹勻黃油，放入麵團，輕壓，發酵75分鐘至90分鐘。

14. 待麵團發酵至原來的2倍大，即完成最後發酵；表面刷勻蛋液。

15. 將剪刀刃沾上少許蛋液，以免麵團粘住剪刀。

16. 在麵團表面交叉剪出花紋，烤箱預熱至210℃，放入中下層烤約30分鐘即可。