《愛和自由：回家做麵包》是2019年4月北京科學技術出版社出版的圖書，作者是愛和自由。
基本介紹
- 書名：愛和自由：回家做麵包
- 作者：愛和自由
- ISBN：9787530497258
- 定價：59元
- 出版社：北京科學技術出版社
- 出版時間：2019年4月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
麵包指南5講，從工具原料到製作流程，從製作要點到訣竅心法，所有基礎一次吃透。
配方精講192道，甜麵包/吐司包/軟歐包/起酥包/歐包，所有品類一次講透，所有門道一次學通。
麵包門診87問，關於麵包的方方面面，所有疑難一次理清。
圖書目錄
PART 1 基礎指南
7種必選工具和10種必備原料
3種和面流程
做麵包的4種方法
3大換算方法
辮子麵包的8種編法
PART 2 甜麵包和調理麵包
奶油小餐包
乳酪包
鳳梨包
豆沙麵包
奶酥包
朱古力包
乳酪杏仁方磚
阿爾卑斯
咖啡核桃乳酪包
花式紅薯包
卡仕達麵包
奶油卷
紅豆麵包
葡萄乾麵包
蘋果卷
肉桂葡萄卷
椰蓉扭紋包
紫薯條
乳酪核果包
椰蓉葡萄卷
五環南瓜包
葡萄乾/乳酪/奶香/焦糖葡萄乾辮子包
心相印麵包
熱狗包
小蝸牛/小豬/熊貓/瓢蟲/朱古力獅子麵包
漢堡包
肉鬆麵包
蒜香包
青蛙可樂餅堡
咖喱雞肉包
香蔥肉鬆卷
火腿玉米包
培根洋蔥包
香蔥熱狗包
雜蔬香腸包
熱狗卷
雜蔬米奇包
火腿乳酪包
PART 3 吐司麵包
英式/無糖/乳酪/牛奶/咖啡/紅糖/奶茶吐司
可可/燕麥/全麥/黑麥/胚芽/胡蘿蔔吐司
七谷//皇后/南瓜/葡萄乾/核桃吐司
蔓越莓/黑芝麻紅豆/香菇培根/香蕉核桃吐司
南瓜蔓越莓/橙香南瓜/核果/蜂蜜橙香吐司
培根乳酪/可可大理石/抹茶栗子/咖啡朱古力吐司
雙色扭紋/墨魚螺紋酥皮栗子/酥皮朱古力吐司
PART 4 軟歐包
番茄/焦糖/核桃/蔓越莓/咖啡/墨魚培根/朱古力/全麥/香橙/栗子/南瓜/芒果乳酪包
全麥芋頭包
朱古力蔓越莓包
養生枸杞包
全麥紫薯包
紅酒無花果包
香蕉朱古力包
香橙朱古力包
抹茶紅豆包
洋蔥鮪魚包
桂圓核桃包
胡蘿蔔葡萄乾包
黑麥藍莓包
紅茶香橙包
紅茶蔓越莓包
黑麥香橙包
南瓜蔓越莓包
糯米核桃包
黑芝麻核桃包
小太陽
脆腸包
PART 5 起酥麵包
起酥麵包製作要點
原味/辣松/蔓越莓/紅豆/香橙可可/可可大理石/香橙朱古力雙色/可可榛子金磚
原味/抹茶紅豆/肉桂葡萄肉桂核桃/丹麥吐司
可可/焦糖榛子/芒果/香蕉/香杏/熊爪/黑櫻桃/紅豆丹麥麵包
火腿乳酪/培根/熱狗/香腸/蔓越莓杏仁/蘋果/焦糖栗子丹麥麵包
酥皮黑芝麻麵包
酥皮乳酪包
丹麥杏仁酥
丹麥墨西哥麵包
丹麥鳳梨包
28層/17層/香腸/杏仁/朱古力//抹茶紅豆/黑芝麻可頌
蔓越莓/培根乳酪/豹紋朱古力/螺紋/砂糖豆豆/培根乳酪豆豆可頌
PART 6 傳統歐包
摺疊麵團/轉移麵團/製造蒸汽
葡萄乾/桂圓乾/黑麥種天然酵母
老面/天然酵母/液種法棍
全麥橙皮/洋蔥短棍
芝麻麥穗包
鮪魚乳酪包
法國麵包
洛斯迪克
培根葉形麵包
葡萄乾核桃/柚香/蜜芋頭鄉村包
維也納麵包
咕咕霍夫
鹹咕咕霍夫
布里歐修
乳酪香菜/香橙/朱古力布里歐
意大利麵包棒
多穀物麵包
夏巴塔
佛卡恰
潘妮托尼
德國鹼麵包
黑麥葡萄乾包
哈拉
黑麥果仁包
黑芝麻無花果/培根乳酪/香橙蔓越莓貝果
PART 7 麵包餡料
PART 8 麵包門診
