樺樹是樺木屬植物的通稱。 全世界約有100種，主要分布於北溫帶，少數種類分布至寒帶。中國產29種。其中以白樺分布最廣，由東北、華北到西北、西南都有。此外還有紅樺、碩樺、黑樺等。 樺樹通常是灌木或中小型喬木，木材比較堅硬，抗腐能力差，受潮易變形，可作膠合板、細木工等用材，樹皮可熱解提取焦油，樹的汁液可以製作飲料，還可制工藝品；是園林綠化樹種。
樺樹屬樺木科（Betulaceae）樺木屬（Betula），是主要森林植物之一，其中中國分布最廣的是白樺（Betulaplatyphylla Suk），其資源豐富，樹形美觀，樹皮白色，是中國北方主要的園林木本觀賞植物，白樺材質優良，是一個重要的工業用材樹種，在餐飲業中也廣為利用。
基本介紹
生長環境,分布範圍,形態特徵,種類,化學成分,採集方法,貯藏與保鮮,營養物質,主要價值,造船,繪畫工具,樺木枝用途,製作農具,樺皮工藝,食品開發,樺皮,歷史傳說,發展前景,
生長環境
樺樹喜光，不耐庇蔭。較喜濕潤，對土壤要求不嚴，在較肥沃的棕色森林土生長良好。萌芽力強，採伐後可自行萌芽更新。速生，在立地條件中等的地方，年生長量可達1米，15年左右開始結實。可直播造林或植苗造林。直播造林是在雜草較少且土壤較濕潤的地方，秋季種子成熟後隨采隨播。育苗前種子需用溫水浸種，苗高40～50厘米即可出圃造林。造林地宜選在火燒跡地、小塊採伐跡地、林緣坡地或林中空地為好。
分布範圍
在中國幾乎全國都有分布，而以東北、西北及西南高山地區為最多。其中，以白樺(B.platyphy-lla，見圖)分布最廣，自東北、華北到西北、西南都有。此外，紅樺 (B.albosinensis)主要分布於華北和西北地區,碩樺(B.costata)和黑樺(B.dahurica)主要產於東北和華北地區。岳樺(B.ermanii)分布範圍較窄， 主要生長在東北長白山和大、小興安嶺等地，長白山高海拔地區的曲乾岳樺林組成特有的景觀。垂枝樺(B.pendula)主要分布於新疆天山和阿爾泰山。高山樺(B.delavayi)主要產於四川、雲南及西藏地區。
樺樹
樺樹形態特徵
有的白色樹皮片狀剝落；花單性，雌雄同株。葇荑花序，雄花序 2～4枚簇生，雄蕊通常2枚，花絲短，頂端分叉；雌花序單 1或2～5枚生於短枝的頂端，圓柱狀、矩圓狀或近球形。堅果具膜質翅，果苞革質，先端3裂。種子單生，具膜質種皮樺樹是速生樹種，幼年生長快，在立地條件中等地方。15年左右開始結實，且結實較豐，大、小年不明顯，一般50年以後進入衰老期。樺樹為落葉喬木或灌木，樹皮多光滑，多為薄層狀剝裂。單葉互生，葉下面通常具腺點，邊緣具重鋸齒，葉脈羽狀有葉柄。花單性，雌雄同株。柔荑花序。堅果具膜質翅，果苞革質。種子單生，具膜質種皮。
種類
Betula allegheniensis -黃色樺樹(B 。 lutea)
水樺樹
水樺樹Betula cordifolia -山紙皮樺
Betula glandulosa -美國矮小的樺樹
Betula lenta -甜樺樹,櫻桃樺樹, 或黑樺樹
Betula lenta subsp 。 uber - 櫻桃小河樺樹 (地方性, 櫻桃小河, Smythe Co 。, VA)
Betula michauxii -紐芬蘭矮人樺樹
Betula neoalaskana -阿拉斯加樺樹 或Yukon 樺樹
Betula nigra - 河樺樹 或黑樺樹
Betula occidentalis -水樺樹或紅色樺樹(B 。 fontinalis)Betula papyrifera -紙皮樺, 獨木舟樺樹或美國白色樺樹
Betula populifolia -灰色樺樹
Betula pumila -沼澤樺樹
Betula albosinensis - 中國紅色樺樹
Betula albosinensis var 。 septentrionalis - 北部中國紅色樺樹
Betula alnoides - 榿木葉子樺樹
Betula austrosinensis - 中國南方樺樹
Betula chinensis - 中國矮小的樺樹
Betula ermanii - Erman 的樺樹
Betula grossa - 日本櫻桃樺樹
Betula jacquemontii (Betula utilis subsp 。 jacquemontii) - 白色咆哮的Himalayan 樺樹
Betula mandschurica - Manchurian 樺樹
Betula mandschurica var 。 japonica - 日本樺樹
Betula maximowiczii - 國君樺樹
Betula medwediewii - 白種人樺樹
Betula nana - 矮小的樺樹 (還在北亞洲)
Betula Pendula - 銀色樺樹
Betula platyphylla (Betula Pendula var 。 platyphylla) -西伯利亞銀色樺樹
Betula pubescens - 白色樺樹,歐洲白色樺樹或柔軟的樺樹(還在北亞洲)
Betula szechuanica (Betula Pendula var 。 szechuanica) - 四川樺樹
Betula utilis - Himalayan 樺樹
化學成分
樺樹皮：含白樺脂醇約23%～35%，各種高級脂肪酸約35%以上，鞣質約7%，還含有酚性物質、還原性物質、多糖類、皂甙、蛋白質、三萜類化合物、總甙、樹疆和油脂。鮮葉含樺葉烯三醇、樺葉烯四醇等三I皓類及鞣質。樺樹液中含谷氮酸、亮氨酸、纈氨酸等十一種氨越酸，鉀、鈉、鎂、磷、鐵、鋅等礦物元素，還含有少量的香精油、樺芽醇、皂角甙、維生素、鞣質等化合物。
採集方法
樺樹直徑一般在16公分以上即可取汁，采汁時間每年以春季為宜，約三月中旬到四月中旬，流量與直徑成正比，20公分以上的樺樹一晝夜可以取汁20公斤。一個采汁期約需十天，長期流汁可能造成樺樹枯死現象，取汁以向陽面最好。美國、加拿大、捷克證明按正常采汁對樺樹的影響不大，可采l0－20年。樺樹的單株年產汁量可達31－150 kg，每公頃產汁量20－60 噸。
樺樹汁收集
樺樹汁收集國內外經驗證明，采1－3年對直徑生產量、木材結構、樺樹營養成分及植物狀總體影響不大，連採4年樺樹的生長只下降20%。中南某地對采汁樺樹觀察到除發芽晚3－5天外，其他無明顯變化。取汁工具以木工手搖鑽為最簡便，在離地40－60公分高度為宜，向南面或兩樹之間鑽孔，流量最大。孔徑在1－1.5公分，深度6公分左右為宜，導液設備採用大於鑽孔的無毒無害導管和食品容器如塑膠壺等做接汁器。
貯藏與保鮮
樺樹汁中含有豐富的糖、 蛋白質等營養物質，很容易引起微生物污染， 導致腐敗變質。 樺樹汁採收後的短時間內保存， 可利用簡陋的冰窖或地下室帶有陰蔽棚、 填滿冰雪的土坑內。 氣溫不超過5℃的情況下， 汁液保鮮3~5晝夜。
樺樹
樺樹由於樺樹液乾物質含量較低(一般在0.5－1.2%)，而採集地又都在林區，所以給貯存、運輸與利用帶來一定的困難。江德森，魏子玉，李清盛等進行了樺樹汁濃縮工藝研究，樺樹汁經過多級過濾以後，進入真空濃縮鍋濃縮後製得濃縮樺汁相對乾物質含量為≥ 3 、≥6、≥ 9%的三種規格，便於樺汁貯藏和運輸。
以天然白樺樹液為材料，對其污染微生物進行了分離培養和初步鑑定，發現， 天然樺樹原汁及其飲料中有數量不同的細菌，酵母菌、黴菌和放線菌的污染。其中，黴菌居多，酵母、細菌次之，放線菌最少。在弄清污染微生物分布的基礎上，研究比較了幾種控制滅活微生物的方法 其中pH2.0的酸性處理未能滅活全部污染微生物，而採用90℃加熱殺菌的辦法或者膜板過濾技術可達到理想的結果。陳鐵山，張院民在驗收的樺樹汁中添加少量苯甲酸鈉（1g/kg）後添加檸檬酸（1.5g/kg）調整酸度使pH值≦3.5，再按比例依次加入抗壞血酸(0.1g/kg)，亞硫酸氫鈉(0.1g/kg),可以達到良好的防腐保鮮效果，可常溫儲藏6個月。黃文哲，王建華採用添加防腐劑對樺樹汁進行保鮮防腐研究發現添加單一防腐劑苯甲酸鈉防腐效果不如複合防腐劑，以苯甲酸0.03%，尼泊金乙酯0.03%，山梨酸0.05%的比例添加，防腐劑用量少，而且防腐效果可靠。
營養物質
樺樹汁含有豐富的營養物質。據國內外資料分析， 樺樹汁富含多種人體所需胺基酸， 各種礦物質特別是鈣、 鎂、 鉀、 鈉、 磷、鍺、 硒等微量元素含量較高， 胺基酸的總量可達17579.4mg/L， 微量元素的總量達160.84mg/L。 因此有“ 血液的清道夫”，人類健康的保護神” 等美稱。以白樺汁為例，其中的乾物質含量為1.31%，還原糖含量為0.43% ，蘇氨酸454.0% ，谷氨酸8789.1 mg/L，甘氨酸744.9 mg/L，丙氨酸1895.6 mg/L，纈氨酸934.1 mg/L，異亮氨酸313.9 ms/L，亮氨酸566.1 mg/L，酪氨酸369.3 mg/L，苯丙氨酸474.4mg/L，組氨酸2712.7 mg/L，賴氨酸325.3 mg/L。樺樹汁中的微量元素也很豐富，對人體有益的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等含量較高，而銅、鉛等微量元素含量很低。王雲芳，許國英等對新疆布爾津平原林場的春采白樺樹液的化學成分進行了研究，其乾物質含量為1.36— 1.42%，pH值5.69—6.44，總氮含量為4.5—9.5mg/l00rnl，總氰基酸含量20一30mg/l00ml，總糖含量1.1－1.4%，以果糖和葡萄糖為主，總酸含量25－55mg/l00ml，含有維生素C、B1、B2、PP等。並含有豐富的微量元素銅、鐵、鋅、錳等．特別是富含有半金屬元素硒。陳鐵山對秦嶺樺樹汁進行了營養成分的測定分析，其總糖含量為0.813% ，蛋白質含量0.03% ，含有維生素B1、B2、VC、VE，16種胺基酸以及鉀、鈣．鎂、磷、硒、鋅、鍶、鍺等15種礦質營養成分和微量元素成分。H．Kallio報導芬蘭樺樹液4月初－5月初葡萄糖和果糖濃度最高，達5－8mg/ml，而新疆樺樹液3月底－4月中旬葡萄糖與果糖總濃度可達7.00－13.84mg/ml。以新疆白樺樹液經急性毒性試驗、Ames試驗、微核試驗、精子畸形試驗，證實新疆白樺樹液無致死毒性和誘變性。可見樺樹汁是一種安全、營養、健康食品原料。
主要價值
樺樹木材較堅硬，富有彈性，結構均勻，心邊材不明顯。抗腐能力較差，受潮易變形。可作膠合板、捲軸、槍托、細木工家具及農具用材。樺樹樹皮可熱解提取焦油，還可制工藝品。此外，其樹形美觀，秋季葉變黃色，是很好的園林綠化樹種。樺樹萃取物被作為天然香料用在天然化妝用品中，也用作皮革油。樺樹樹汁被用作為補劑或製成樺樹糖漿,軟飲料,和其它食物。樺樹糖漿主要成分為木糖醇，因為木糖醇相較於其他糖類對人體更有益的醫學特性，使得它比其它食物糖漿更加昂貴。
造船
樺皮的另一大用處是造船。有的威呼（滿語漢譯為獨木船）就是用樺皮造的。用樺皮做的渡船，長六七尺，可容二人。“樺船攜趁渡頭忙，來往輕飛逐鳥翔。收拾煙波人散後，一肩帆影荷斜陽。”方觀承的《卜魁竹枝詞》形象地寫出了夕陽斜照的樺皮船在嫩江繁忙擺渡的情景。
樺樹製作的工藝
樺樹製作的工藝用樺樹皮做的扎哈（滿語，小船），只容一人，攜帶方便，可以夾起來就走用兩頭槳，較威呼更加輕快。赫哲人用樺皮做的船可以容納三人，“攜以入水，遊行便捷”（民國《寧安縣誌》）。
繪畫工具
樺皮又是一種書寫和繪畫工具。南宋使臣洪皓出使金邦被扣押，最後被流放到冷山（今五常市沖河鄉），在教授女真弟子時，因缺少紙張，便就地取材，剝取樺葉（實為樺皮）來抄寫四書，傳授儒家學說。對此，因天津教案流放到黑龍江的劉光藻在其詩集《北戍草》中專門作了記載：“天生樺木是良材，絕壑幽岩到處栽。獨向冷徑悲落葉，忠宣曾寫四書來。”可以說樺樹對傳播中原文化，特別是儒家文化作出了特殊的貢獻。另外，畫工還常用樺皮燒煙燻紙，來做古畫，所以“畫”字的俗字便取作“樺”字。
樺樹製作的工藝
樺樹製作的工藝樺木枝用途
樺木枝可以做箭桿。早在遼代契丹便以樺皮為弓弦；削樺枝為箭桿。清內府專門採集樺木做箭桿和樺皮，而且成為吉林將軍、黑龍江將軍及所屬副都統必須完成的貢品。為了采捕樺皮和東珠的需要，康熙三十一年（1692）吉林地方專門修造糧船20隻供之使用。據《柳邊紀略》記載，在拉發（今吉林省蛟河市拉法鎮）北數十里處專門設立了樺木廠，有章京和筆帖式進行管理。打樺人每年採集的樺皮送到清宮內務府。於是便出現了遼東地區的樺皮在京城的市場上進行交易的情景。
製作農具
樺木可以做犁具及各項農具，也可以做輞，木乾可以做枕木，最不成材的樺木可以燒炭，把溫暖送給人間。樺木質堅紋細，黑樺皮皴而材質甚堅，一般用镟器製作的木製工藝品木碗等多用樺木來製作，效果非常好。奇特的樺樹工藝是赫哲人最為拿手的傳統手工藝，是赫哲人獨特藝術美感的集中體現。赫哲人憑藉得天獨厚的大自然條件把質樸的審美情趣融匯到民間藝術品的製作當中。他們用樺樹製作的工藝品不僅具有精美的裝飾性、很強的實用性，而且具有生動的藝術性。1990年9月18日，我曾來到饒河縣四排赫哲族自治鄉訪問過赫哲老人尤連仲，參觀了他用樺皮製作的工藝品，至今記憶猶新。樺皮工藝品，主要有在樺皮上刻的雲紋、花紋、水紋或動物形象製成的樺皮帽和刀鞘，有用樺木或樺樹皮雕壓花紋、動物形象，有用樺木镟成、挖成或編成的樺木盆、樺木勺、樺皮碗、樺皮桶、樺皮盒、樺皮匣等等。真是琳琅滿目，美不勝收。提到樺皮匣，使人不僅想到鄂倫春人祭祖的時候就是將用木頭削成的人型放在樺木匣內，再將匣掛於樹上，凡有疾時，則宰牲畜以祭之。
樺皮工藝
製作者能夠在一張張薄薄的樺樹皮上，經過原始的鑲刻手法，造成一種“浮雕”式的立體效果，令人嘆為觀止。而神秘的祭祀神偶和帶有信仰色彩的吉祥物，更令人認識到樺樹工藝在赫哲族的傳統精神生活中的特殊地位。然而隨著樺樹資源的銳減，赫哲族等少數民族的手工藝人也在逐年減少，後繼乏人，樺樹文化在逐漸蕭條，樺樹工藝的傳承和保護日益顯得重要。好在2006年國務院已經將樺樹製作技藝列為全國518種非物質文化遺產名錄之中。
樺樹製作的工藝
樺樹製作的工藝食品開發
樺樹汁飲料
樺樹汁是人們喜愛的清涼飲料，被國家科委列為“星火計畫”，是天然飲料的上品。陳鐵山以秦嶺樺樹汁為原料，脫腥後，研製出酸甜爽口的樺樹汁飲料。山永凱，崔貴平，張明珠等分析認為影響樺樹汁飲料風味的重要因素為糖度、酸度及白樺汁芳香成分的含量；根據正交試驗，確定樺樹汁飲料的最佳配方為蔗糖7%、檸檬酸0.25%、蜂蜜1.0%、西番蓮香精0.10% 、樺樹汁20%、食鹽0.05% 。劉志偉[14]以神農架紅樺樹汁液為原料配製成的紅樺汁健康飲料，其基本工藝為：紅樺汁→除異味→添加糖、檸檬酸等調配→過濾→封罐→殺菌→冷卻即得成品。產品色澤呈淡黃色，具有紅樺汁清香和滋味，略帶後澀味，酸甜爽口，味感協調，清亮透明，少量植物性沉澱。蔣中海以黑龍江產樺樹汁為原料研製出碳酸型、非碳酸型飲料以及樺樹原汁，樺樹原汁透明、呈咖啡色，具有原汁的清香，無異味，固形物含量為5%－15% ，總酸度為0.08－0.1。陳鐵山將刺梨榨汁後與樺樹汁進行混合加工成一種風味口感具佳的新型複合飲料。劉元昌將樺樹汁濃縮，按0.6%－0.9%比例添加到發酵好的優酪乳中，添加0.15%的果膠和0.25%的變性澱粉作為穩定劑，製備出優酪乳味柔和、樺香味綿長的複合優酪乳。
樺樹汁酒
樺樹汁含有豐富的糖分，可用作微生物發酵原料，生產發酵食品。莊德艷，馬守俊，葛偉以發酵速度快、耐酒能力強的酵母為菌種發酵天然樺樹汁，釀製出酒體風格明顯、澄清度好的樺汁保健酒。劉志民，葛偉對樺汁酒的加工工藝進行研究，其基本工藝為：樺樹汁→調整成分（加糖，SO2）→ 前發酵（添加兩種酵母混合發酵）→倒桶→後發酵→貯存→過濾→裝瓶→殺菌→貼標、裝箱→成品入庫；前發酵溫度18－20℃，發酵時間5天；後發酵溫度18－20℃，發酵一個月後進人貯存。宋來新分別採取糖化添加法和主發酵添加法進行樺樹汁啤酒加工工藝研究，製備出的樺樹汁啤酒外觀泡沫豐富，細膩持久，色澤淡黃，清亮透明，具有輕微的特殊的本香味，而且比普通啤酒營養成分豐富，特別是胺基酸、維生素等營養成分的含量明顯高於普通啤酒。
樺皮
樺木似山桃，白者為香樺，蒼者為黑樺，或曰臭樺。白者皮厚而光，取其皮可以引火，即使是新剝下來的樺皮，也照樣可以點燃。“木燒樺燭短”、“樺燭消長夜”。《鄂倫春記事詩》中的詩句說明了樺皮是驅趕漫漫長夜的蠟燭和火把。民國《璦琿縣誌》載：白樺皮兩層，外白內紫，外皮為“暖”，內皮為“樺”。據考：“暖”，木名也，入水久化為石，曰“安石”，可為鏃，肅慎氏之石弩即此
樺樹皮
樺樹皮歷史傳說
清代的流人，對於樺樹情有獨鐘，因為它豐富了流人的生活，寄託了流人的理想，當然也繁榮了流人文化和黑龍江地方文化。方拱乾在寧古塔期間，曾寫下了《樺樹行》一首七古：“阿稽林子深百里，松檜蒙茸雜榛杞。中有樺樹高而疏，剝皮堪蝕弓與矢。……安得樺樹樹老不生皮，橐弓戢矢萬方熙。”這首《樺樹行》全面概括了樺樹的功用，同時也描寫了采樺者生活的艱辛，“課皮”者的橫征，並對以樺樹為弓矢，進行戰伐、殺害人的戰爭行為進行了鞭笞。
樺皮堅韌，剝之可長達數尺。在清代以前樺皮的功用主要是用來蓋房，蓋窩堡，做廬舍、廬帳、穹廬等。樺皮房，滿語漢譯為“周斐”。“樺木之用在於皮，厚者盈寸，取以為室，上覆為瓦，旁為壁牆、戶牖。”（《吉林風土雜詠十二首·周斐序》）早在魏晉南北朝時期的室韋人就用樺皮來著屋。赫哲人原來是沒有廬舍的，為了適應漁獵生產和生活的需要，則以木為架，覆以樺皮或草，四周再用木皮裹之，大同一間屋子，數口棲居於中。其中尖頂的謂之“撮羅”（亦作“磋落”、“搓羅”），圓頂的謂之“胡如布”（或稱“胡莫納”），另外，還有“昂庫”（棚子）。清末宣統年間沈兆禔在《吉林紀事詩中》中的“樺皮屋瓦板門垣“，“傲苟搓羅胡莫納，樹皮草蓋野人家“便是這種情況的真實寫照。鄂倫春等少數民族也都“各取其皮以為屋，各取其材以為器。”樺皮可以貼車為蓋，為穹廬。蒙古人常常以樺樹皮蒙其車。樺皮又可制冠，造履，用來製作裝飾品和生產生活器具，如斗斛、樺皮案板、刀柄等。樺皮可以纏裹箭弓、刀把、鞍鐙之類，樺皮還可以用來縫簍、縫補席。將薄皮剝下縫聯在一起作油單，大雨可以不漏。大的圓桶用來擔水，盛裝米麵之用，謂之樺皮斗。樺皮還可以為角吹，如果能聽到樺皮角吹的聲音，一定會把我們帶回到那原始的白樺林世界中去。
發展前景
我國有豐富的樺樹資源。從樺樹皮已分離出多種功能成分，樺樹皮已被證實具有多種藥理保健功能。樺樹液富含人體易於吸收的糖分、多種胺基酸、微量元素、維生素，營養價值頗高。樺樹汁產品的研發力度不夠，樺樹液食品品種單一，應該加大研究開發力度。
隨著人們對樺樹汁認識的加深，樺樹汁系列產品的需求會越來越大。今後樺樹汁的開發應該以開發利用樺樹資源為中心，向食品、日化品、醫療保健品方向發展。
