榨菜鮮肉餃是一種美食，以麵粉等為原料，以豬裡脊肉、榨菜、菜豆等為輔料。該美食通過將食材放入蒸具中蒸製的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：榨菜鮮肉餃
- 主要食材：豬肉，榨菜，澄粉，玉米澱粉
- 分類：豫菜
- 口味：清淡
原料,做法,小提示,
原料
A、翡翠水晶皮兒：澄粉100g、玉米澱粉30g、抹茶粉3g、沸水100g左右。
做法
1、豬肉洗淨，剁成肉泥兒。
2、烤肉料和排骨湯混合均勻，倒入肉泥兒中，攪拌至上勁兒，蓋上保鮮膜，放冰櫃冷藏2小時以上，保證入味兒。
3、榨菜切成細細的丁。
5、攪勻成餡料，備用。
6、把10g玉米澱粉和100g澄粉混合均勻。
7、倒入100g左右的沸水。
8、用筷子攪至無乾粉，然後蓋上蓋子燜5分鐘。
9、把上個步驟中的麵團放在工作檯上，一點一點加入剩下的20g玉米澱粉，揉勻至完全沒有乾粉。
10、如果有豬油，可以往麵團中加入一勺豬油揉勻。切下1/4的上個步驟中的麵團，揉進3g抹茶粉，完全揉勻沒有乾粉。然後把揉好的麵團醒15分鐘。
11、取與綠色麵團等量的白色麵團，搓成長條，把綠色麵團分成2塊，搓成長條，放在一起。
12、切成適當大小的小劑子。注意蓋保鮮膜，不要使麵團裸露在空氣中，都則麵團容易結一層乾皮兒。
13、把每個面劑兒擀成中間厚圓周薄的餃子皮。包入和好的餡兒，捏成餃子生胚，
14、放在胡蘿蔔片上。如果沒有合適的蔬菜，就在蒸籠篦子上抹一層油再放餃子胚，否則餃子皮容易粘破。鍋內做水，燒開後放入餃子生胚，大火1分鐘轉中火4分鐘即可。時間不可過長，否則餃子容易蒸破的。
蒸好的餃子晶瑩剔透，真所謂色香味俱全啦。不過我拍照水平十分有限，很是一般般，沒有表達出這餃子的韻味，建議喜歡的TX親自動手做一做，保管讓你不後悔^_^
小提示
1、餡料最好準備易熟的，並且不要包太大個兒，否則會因為蒸製時間較短而不熟。
2、一開始不要把玉米澱粉全部放入，後期一點一點揉勻，這樣做出的皮兒好包不易破。
3、可以加一點點豬油或者無色的植物油，我家剛好木有豬油了也木有無色植物油，就木有加。
4、要開水下鍋，到餃子皮兒變透明就關火。可以掐著表。切忌蒸的時間太長，那樣餃子會破皮的。
