榨菜香菇炒肉絲是一道非常開胃的家常菜，主料為榨菜，裡脊肉和香菇。
基本介紹
- 中文名：榨菜香菇炒肉絲
- 主要原料：裡脊肉，榨菜
- 是否含防腐劑：否
- 炒菜：生抽3湯匙（45ml）。
原料,做法,營養價值,
原料
炒菜：生抽3湯匙（45ml）。
做法
1、裡脊肉切成絲放入碗中，倒入料酒，生抽，老抽抓勻後，放入澱粉抓勻，最後淋上植物油抓勻，醃製5分鐘。
2、香菇洗淨後去掉根部，切成2毫米厚的片。小紅辣椒切圈，大蒜切片，青蔥切末備用。榨菜如果是細絲，就直接用，如果不是，就切與肉絲差不多粗細的絲。
3、鍋燒熱後倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入肉絲煸炒變色，然後把肉絲推到鍋的一側，放入大蒜片和辣椒圈爆香。
4、放入香菇片翻炒約2分鐘，香菇片變軟，略微出水後，放入榨菜絲翻炒1分鐘，再淋入生抽翻炒勻，最後放入青蔥末即可。
營養價值
豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。
蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉質肥嫩、鮮美可口。屬於可食性真菌。
