榨菜肉包

榨菜肉包所屬菜係為快餐/主食，有助於營養不良調理 ，適於學齡期兒童食譜、青少年食譜、貧血調理。菜品口感：此包色白鬆軟，餡心鮮濃，味香適口。

基本介紹

• 中文名：榨菜肉包
• 主要食材：小麥麵粉(600克)，榨菜(120克) ，豬肉(肥瘦)(300克)
• 分類：快餐，主食
• 口味：此包色白鬆軟，餡心鮮濃，味香適口

製作材料

主料：小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克)榨菜(120克)

輔料：冬粉(60克) 口蘑(10克) 木耳(乾)(5克)

調料：大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(6克) 味素(2克) 白砂糖(10克) 醬油(25克) 料酒(10克) 鹼(1克) 澱粉(豌豆)(25克) 香油(25克) 豬油（煉製）(80克) 酵母(15克)

製作工藝

1.將冬粉、口蘑、木耳分別用水泡發待用；將豬肉、口蘑、木耳洗淨，分別切成小丁；榨菜洗淨，切成碎末；冬粉洗淨，放入沸水鍋中，煮至七八成熟，撈出控水，切成碎末；蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。

2.將炒鍋放在火上，倒入豬油，燒至七成熱，放入蔥末、薑末熗鍋，放入肉丁煸炒，待肉丁變色，加入料酒略燜，放入榨菜末、冬粉末、口蘑丁、木耳丁、醬油、精鹽、糖、鮮湯，燒沸後放入麻油、味素，用澱粉勾芡，離火晾涼，即成餡料。

3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成均勻的面劑，撒少許乾粉，擀成圓皮，將餡料放入圓皮中，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。

4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

工藝提示

麻油即為香油。

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。