楚鄉雞

楚鄉雞，鄂菜。雞塊紅亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠長。

自古以來，楚鄉便有宰雞待客的民俗。唐·孟浩然《過故人莊》詩中寫道：“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山廓外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花。”這是楚鄉鄉情的真實寫照。“楚鄉雞”選用黃雞。孝感一帶培育的孝黃母雞作主料，經醃製、滷煮、油炸、湯浸、改刀裝盤復雞原形、淋汁等多道工序方能製成。

基本介紹

• 中文名：楚鄉雞
• 英文名：Chu Xiang chicken
• 主要食材：母雞
• 分類：鄂菜
• 口味：香酥透味，醇厚可口
• 輔料：料酒，蔥，姜，胡椒粉等

食材

主料：母雞1,500克

調料：料酒10克 小蔥60克 鹽3克 姜60克 胡椒粉2克 花生油80克 味素2克 香油20克 各適量

製作過程

1. 將母雞宰殺治淨，從背破開洗淨，瀝乾；

2. 蔥洗淨，50克挽成結，10克切成蔥絲；

3. 姜洗淨，去皮，切成塊；

4. 雞肉瀝乾後，用精鹽、料酒、蔥結、姜塊拍松，醃漬兩三個小時入味；

5. 老鹵湯350毫升下入旺火熱鍋中，把醃漬好的雞連同蔥姜一起下鍋，燒至湯沸移小火上烤滷入味；

6. 待雞熟透起鍋，瀝乾滷汁；

7. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入滷雞，離火氽炸10分鐘撈起；

8. 趁熱復放入老鹵中浸泡10 分鐘；

9. 將老鹵50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中調成味汁；

10. 將老鹵中的雞撈出，瀝乾汁水；

11. 瀝乾汁水的雞改刀剁塊，按整雞形碼在長腰盤中，淋上味汁，蔥絲碼在雞上面；

12. 炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至八成熱，澆淋在蔥絲上即成。

製作提示

1. 選用孝感黃母雞，肉質細嫩，味道鮮美，乃湖北雞種名品，方是正宗風味；

2. 整雞改刀，裝盤復形，注意造型生動，用刻花點綴，可上高檔宴席；

3. 因有過油氽炸過程，需準備花生油500克。

特色

工藝：鹵

口味：五香味

口感：雞塊紅亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠長。

營養價值

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

相剋說明

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

歷史文化

自古以來，楚鄉便有宰雞待客的民俗。唐·孟浩然《過故人莊》詩中寫道：“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山廓外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花。”這是楚鄉鄉情的真實寫照。“楚鄉雞”選用黃雞。孝感一帶培育的孝黃母雞作主料，經醃製、滷煮、油炸、湯浸、改刀裝盤復雞原形、淋汁等多道工序方能製成。