楊家吊爐餅

楊家吊爐餅

楊家吊爐餅是一種遼寧瀋陽市的傳統小吃。1913年由河北人楊玉田到吉林洮南創製,當時立號為楊餅。楊家大餅店於1950年來到瀋陽。楊家吊爐餅,選料精良,製作精細,品式獨特,別具一格,色澤金黃,外焦里嫩,香酥可口,製作工藝獨特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心,提起成條,落盤成餅。食時再佐以用肉末、海米雞蛋元蘑打滷雞蛋糕,別有滋味。

基本介紹

  • 中文名:楊家吊爐餅
  • 主要食材:面
  • 產生地:遼寧瀋陽
  • 發明人河北楊玉田
  • 產生時間:1950年
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食物介紹

楊家吊爐餅
由於楊家大餅店生意興隆,經營不斷擴大,於解放後1950年,楊玉田之子楊善修將餅鋪遷到瀋陽並掛出“楊家吊爐餅”的牌號。 為了改進單一的經營品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。從此楊家吊爐餅、雞蛋糕揚名於東北各地。 該店1988年起就經營北京烤鴨至今,由特級烤鴨師主理,烤鴨色澤棗紅,皮酥里嫩,肥而不膩,瘦而不柴,深受顧客喜愛。該店榮獲眾多稱號,被評為首屆瀋陽市地方“風味名店”、吊爐餅榮獲“風味名品”。

製法與特點

製法

楊家吊爐餅:用溫水和面,水的溫度和用鹽量隨著季節變化而增減。餅片擀好後,上炭爐烤制,上烤下烙,全透出爐。成品形圓面平,呈虎皮色,層次分明,外焦里嫩,清香可口。 雞蛋糕:用肉末、鮮蘑、木耳、海米烹製,添湯勾芡,澆於雞蛋糕上,呈花帽形,然後將雞肉撕成細絲置於上端,吃餅佐之,別有風味。鹵鮮糕嫩,清香醇厚,再佐以辣椒油、蒜泥食用,口感更好。

特點

楊家吊爐餅,選料精良,製作精細,品式獨特,別具一格,色澤金黃,外焦里嫩,香酥可口,製作工藝獨特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心,提起成條,落盤成餅。食時再佐以用肉末、海米雞蛋元蘑打滷雞蛋糕,別有滋味。

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