瀋陽美食，滿族菜餚，瀋陽傳統小吃老邊餃子，老山記海城餡餅等。
基本介紹
- 中文名：吃在瀋陽
- 所屬：滿族菜
- 地址：瀋陽
- 代表：老邊餃子，鹿鳴春，西塔大冷麵
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歷史
瀋陽的美食佳肴歷史悠久，製作精良，在滿族菜餚基礎上，借鑑和發展了傳統宮廷的精湛技術，又薈萃了中國名菜之精華，形成了自己的獨特風格。滿漢全席是最具代表性的。由於歷史原因，瀋陽傳入了各民族的風味小吃，比如滿族小吃那家白肉血腸，朝鮮族的打糕、烤牛肉、西塔大冷麵等。瀋陽也有自己的傳統小吃老邊餃子，老山記海城餡餅等。
正是得益於這些老字號傳統特色的美食，有關人士曾統計過在2006年瀋陽世園會與“五一”黃金周期間，這些傳統美食在世博園內的美食廣場、紅酒廣場等餐飲銷售攤位上，每天平均接待的用餐人數達到10多萬人次，僅黃金周7天營業收入就達到2700多萬元，而餐飲企業“五一”期間營業收入更是高達3.48億元。
特色發展
瀋陽市商業局服務處劉處長介紹，瀋陽目前有兩萬多家餐飲企業，四五十家市級品牌餐飲企業。瀋陽是北方的中心城市，餐飲具有包容性、開發性的特點，因而在瀋陽就餐，可以說很容易。瀋陽不久將舉辦“迎奧運，家庭廚藝大賽”，屆時，瀋陽一些特色餐飲企業也將參加，這將極大促動瀋陽餐飲企業的市場商機意識。在老邊餃子館的採訪過程中，記者了解到，老邊在“迎奧運、樹新風”，打造商業服務品牌中，力推老邊微笑班，該微笑班的服務代表著老邊的服務可親化，也代表著老邊180餘年美食歷史文化。
2007年6月4日，瀋陽皇朝萬豪酒店三樓的皇朝殿宴會廳，第29屆奧運會組委會足球比賽瀋陽賽區辦公室與瀋陽北方航空揚子實業有限公司正式簽訂瀋陽皇朝萬豪酒店接待服務協定和餐飲服務協定。 自此，經過北京奧組委和瀋陽賽區辦公室的嚴格篩選，瀋陽皇朝萬豪酒店正式成為第29屆北京奧運會足球賽瀋陽賽區的官方指定接待酒店。
正是奧運餐飲的商機，老邊餃子館的北京、天津特許連鎖加盟店都有擴張的勢頭，已經有數十家連鎖店。而就在瀋陽，近兩年，滂江街店等直營店的開張，都極大地滿足了顧客增長的勢頭。中街老店由原來的一層改到現在的三層，面積擴大到4000平方米。老邊餃子館辦公室胡主任介紹，目前，老邊餃子館的日客流量達到2000至3000多人，營業收入五六萬元。正是看中了奧運提升品牌的契機，老邊餃子館重新裝修了老店面，試圖走國際化道路。 與此同時，老邊餃子館也開始增加新的菜系品種，主打以“遼菜”為主，增加了五六十樣新的品種，餃子也由原來的十幾種增加到30種，以迎合顧客的多樣化需求。
瀋陽酒店業還舉辦了特色酒店的評選,被很多餐飲界業內人士稱為“沈城餐飲界多年未有的一件盛事，其活動所帶來的深遠影響，將極有可能引發一場飲食革命”。有上百家瀋陽知名酒店、餐廳同台競技。通過此次同台展示，更著重於展示商業酒店的品牌創新，營造一種無形的商業價值，以期待更多的效益。
瀋陽名吃
到任何一個地方旅遊觀光之餘，人們喜歡問這個地方有什麼特色菜，有什麼特產。
鹿鳴春：瀋陽老字號，始建於1929年，店名取《詩經·小雅》上的"呦呦鹿鳴，食野之萍。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。"暗含了鹿鳴春的服務宗旨--禮待嘉賓。 鹿鳴春菜點品種繁多、做工細緻。拿手菜如黃玉參燒蹄筋、金牌扣肉、拔絲糯米棗、烤羊腿等，既有遼菜的大氣豪爽、又不失精緻細膩。
老邊餃子：馳名中外的瀋陽特殊風味，清道光九年（公元1829年），河北邊家莊有位叫邊福的來瀋陽謀生，在小津橋搭上馬架房，立號邊家餃子館。雖門面簡陋，但由於精心製作，風味獨特，並以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。邊家餃子因為肉餡是煸過的，所以叫煸餡餃子，但由於主人姓邊，所以人們都習慣稱之為老邊家餃子。 老邊餃子獨到之處是調餡和制皮。調餡時先將肉餡煸炒，後用雞湯或骨湯慢煨，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節變化和人們口味愛好，配入應時蔬菜製成的菜餡。劑皮和制，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制，劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。口味特點：皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩。
那家館：開業於1884年的那家館，那氏滿族廚師開設，最著名的是滿族傳統風味白肉血腸，白肉即白水煮豬的五花肉，原是清朝皇帝祭祀用的祭品；血腸是把豬血調上粉汁灌在豬腸子裡，經熱湯一燙，有特殊的香。 那家館的酸菜白肉血腸18元一鍋，堪稱天下美味。酸菜的酸度正合適，酸一點就過，減一點酸度不夠。白肉刀切的如紙薄，肥瘦適中。血腸則嫩得正是時候。吃時配上醬油、蒜泥、韭菜花、腐乳、辣椒油，滿口生香，滋味給個神仙都不換。酸菜湯味道也很好，喝起來也很過癮。店裡其它滿族風味也很不錯，雖然沒有滿漢全席，但滿族的風味菜餚不少，味道很足，下料、火候和顏色、味道均上乘，價格也不貴。
李連貴燻肉大餅：李連貴燻肉大餅，始創於1842年，最早開設在吉林省梨樹縣，1950年，李連貴孫子李春生繼承祖業，背著一壇老湯，把李連貴燻肉大餅遷到瀋陽。店裡主要經營醬肉、大餅和酒類。 李家燻肉大餅，選豬肉時，專用前槽到肋間不肥、不瘦，肥瘦相間帶皮的新鮮豬肉，然後用溫水加鹼涮洗乾淨，並放入清水中浸泡6--10小時，然後切成方塊放入鍋中燉煮。夏秋季節，還加放茴香，以使醬肉更加鮮美味濃，同時將延續老湯倒入，用旺火燒開以微火熳燉，待肉塊熟透時撈出，瀝淨油份，晾於熏鍋中加紅糖熏制而成。大餅用肉湯食鹽和調料加入麵粉中和成酥軟麵團，醒面時間較長，擀片抹油，重複擀幾次，烙製成餅。其特點是燻肉肥而不膩，瘦而不柴，薰香濃，香澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
楊家吊爐餅店：楊家吊爐餅是1913年由河北人楊玉田到吉林洮南創製，當時立號為楊餅。由於楊家大餅店生意興隆，經營不斷擴大，於1950年來沈。為了改進單一的經營品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。從此楊家吊爐餅、雞蛋糕揚名於東北各地。 楊家吊爐餅，用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節變化而增減。餅片擀好後，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。雞蛋糕，用肉末、鮮蘑、木耳、海米烹製，添湯勾芡，澆於雞蛋糕上，呈花帽形，然後將雞肉撕成細絲置於上端，吃餅佐之，別有風味。鹵鮮糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，更是錦上添花，風味獨特。
馬家燒賣館：馬家燒麥，是瀋陽特殊風味的回民小吃。早在清嘉慶元年（1796年），由馬春開創至今，已有200多年的歷史。當時沒有門市，只是以手推獨輪車來往於熱鬧街市，邊做邊賣。由於馬家燒麥選料嚴格，製作精細，口味好，造型美觀，所以深受民眾歡迎。 馬家燒麥的獨到之處：用開水燙麵，柔軟筋道，用大米粉做補面，鬆散不粘，選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個部位做餡，鮮嫩醇香。制餡要求嚴格，須將牛肉剔淨筋膜然後剁碎；用清水浸煨，加調料拌勻不攪，呈稀疏狀的傷水餡，攏包時不留大纓，形如木魚，成熟後皮面亮晶，柔軟筋道，餡心鬆散，醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。
寶發園名菜館：創辦於清代宣統元年（公元1909年），河北人國錫璋開辦此店，初衷就是面向大眾，即所謂"尋常行處"。有四樣菜冠絕一時，即熘腰花、熘肝尖、熘黃菜、煎丸子。張學良將軍當年曾慕名來此品嘗了"四絕菜"，並讚不絕口，從此寶發園名氣大振。 熘腰花、熘肝尖、熘黃菜、煎丸子本是極普通的遼菜，四道菜為什麼經久不衰，還能冠以"絕菜"呢？秘密都在一個"嫩"字上：熘腰花脆嫩、熘肝尖滑嫩、熘黃菜軟嫩、煎丸子焦嫩。另外，選料新鮮、刀口精細、火候恰好、操作迅速，這也是它的四絕。寶發園的四絕菜都有大小盤，人多可點大四絕，人少就點小四絕。
瀋陽大清花餃子：大清花餃子由胡家先人（滿族正黃旗）始創於清朝乾隆三十八年。在著名的滿漢全席選單中出現的三鮮餃子、雞餡餃子、滿州蒸餃等使胡家先人所創滿族餃子由一般的民間食品進入宮廷筵席,登入大雅之堂。 大清花餃子經歷代密傳仍保持料重、味濃、游潤鮮香的滿族特色。樸實無華，具有濃重的特點和鄉土氣息。 還有攝政王多爾袞曾飲用並命名的胡家老酒,相傳1644年清世祖順治剛進北京時攝政王多爾袞勞累成疾,庫雅拉將軍獻酒於帳前,多爾袞飲後頓覺心曠神怡,方知此酒乃將軍佳釀之珍品。多爾袞當即賜名大清花酒,並定為清宮御酒。除了餃子和酒，還有其他很多滿族特色風味，以量大食惠著稱，還贈送很多小菜。
老山記海城餡餅：老山記海城餡餅是瀋陽市傳統風味小吃，由毛青山於1920年在遼寧省海城縣城(現海城市)創製，毛氏名山，取其山字，立號老山記餡餅店，1939年遷店來瀋陽經營。 海城餡餅味道好，與其製作精細是分不開的。用溫水和面，選豬、牛肉配成鴛鴦餡，以十餘種香料、煮汁煨餡，選時令蔬菜調餡，葷素相配。用魚翅、海參、大蝦、干貝、雞脯調餡的高檔品種，更為鮮美。烙熟的餡餅形圓面黃，鮮香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好吃。
小土豆醬菜：瀋陽的"小土豆"，從建店至今不過十餘年，現已發展成全國有百餘家連鎖店的大企業。小土豆是東北地區的一種特產，它個頭比一般土豆小得多，而土豆的清香和營養價值卻比大土豆高得多。用小土豆做醬菜更是東北民間流行的菜點，經濟實惠味道鮮美。 "小土豆"董事長劉新當年是燃料公司的工人，幹個體後，他利用多種藥材自行研究配製出了燉小土豆汁，並加進醬油、五花肉、香菜等進行燉製。"小土豆"這道菜既有東北大碗菜的特色，口感又絕對鮮美於東北大碗菜。後來，劉新以小土豆醬菜為龍頭，選用人們日常生活中經常食用的蔬菜為主料，突出色美味濃、鹹香適口的特點，利用醬、燉、拌、炒等烹調方法，生產出了五大類150個品種小土豆醬菜系列的品種菜。"小土豆"迷住了吃客，瀋陽大街上曾經出現過這樣一句口頭禪："好吃吃不夠，瀋陽小土豆。
西塔大冷麵：西塔大冷麵屬朝鮮族特色風味，是現壓冷麵，用料為麵粉加澱粉和成，現擠現壓在沸水中，撈起配上特殊熬制的冷麵湯，由個人口味，灑上特製的辣椒粉。冷麵剛中有柔，冷麵剛中有柔，冷麵湯冰涼爽口，冬令時節吃上一碗，涼到心底，暖在心頭；夏季來上一碗，除暑解渴。再加上點辣白菜，更是與眾不同。 西塔大冷麵店每天門庭若市，想享受一碗恐怕要派上一會兒隊才能吃上，口味確實不同，值得一試。
