原料
餅皮：轉化糖漿35克、植物油15克、梘水1克、中筋麵粉50克。
餡料：黃油36克、糖粉30克、牛奶18克、雞蛋25克、椰蓉50克、熟麵粉70克。
份量：六個。
基本介紹
- 中文名：椰蓉月餅
- 主要食材：椰蓉
- 分類：家常菜
- 口味：美味
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做法一
原料
餅皮：轉化糖漿35克、植物油15克、梘水1克、中筋麵粉50克。
份量：六個。
做法
1、先做椰蓉餡料，黃油軟化後加入糖粉攪拌。
2、再分次加入雞蛋和牛奶攪拌均勻。
3、倒入椰蓉。
4、混合均勻。
5、提前將麵粉炒熟。
6、放涼後，倒入椰蓉中。
7、然後分成六份。
8、可以嘗一下，味道剛好即可。
9、糖漿加入植物油和梘水攪拌均勻。
10、再倒入過篩後的麵粉。
11、混合成團，放一小時備用。
12、將餅皮和餡料都分成六份。
13、餅皮包入餡料。
14、包好的樣子，
15、放入月餅中，壓成月餅坯子。
16、然後放入烤盤中。
17、對月餅噴水，200度預熱，中層，烤5分鐘。
18、取出刷蛋黃水，再放入烤箱160度烤15分鐘左右。
做法二
材料
用料
- 小麥麵粉120克
輔料
調料
椰蓉月餅的做法
1.準備好所用食材；製作餅皮：轉化糖漿+油+鹼水混合均勻
2.將麵粉篩進去；用手抓揉按成團，覆蓋上保鮮膜靜置1小時
3.將黃油室溫軟化之後放入糖粉，用橡皮刮刀拌勻
4.雞蛋液和牛奶充分混合均勻；分次倒入圖5中，每次都混合均勻；將椰蓉倒進圖7中，並拌勻
5.生麵粉放在能進微波爐的容器中，加熱30秒，拿出來攪拌一下，再加熱1分鐘，再重複一次操作，有熟麵粉的味道出來就可以了。將熟麵粉過篩到圖8中
6.用橡皮刮刀抹拌均勻，月餅餡就做好了；做月餅時，先將餡稱重一下，再均勻分成6等份，每份大約是35克。將皮稱重一下，分成6等份，每份大約是17.3克；取一塊餅皮，搓圓後按扁，將餡也揉圓，放在餅皮上
7.用虎口包法(具體見20張圖解廣式月餅的8-11步描述。)將皮裹上餡；收口並略揉成橢圓形
8.取出月餅模具並按照說明裝上花片；將圖14放進模具中並按到它和月餅模具結合充分
9.烤箱200度預熱。烤盤內鋪錫紙，按下模具手柄，將月餅胚倒在錫紙上，並用噴霧器給月餅表面噴上一層水（我還沒來得及買噴霧器，直接在水龍頭下面將雙手浸濕，然後把水甩在了月餅表面）
10.將月餅放入預熱好的烤箱烤制5分鐘至定型。同時將毛刷浸滿水再和剩餘的雞蛋液攪勻；將定型好的月餅取出來之後刷上薄薄一層雞蛋液
11.烤箱溫度下調至160度，烤至月餅表面上色，中間鼓起即可。取出來晾涼之後放入密封袋兩到三天回油，看到月餅表面變的油亮，餅皮變軟即可
烹飪技巧
1、月餅皮和餡的比例為3:7比較好包，2:8的比例有一定難度，特別是有蛋黃餡時；
2、在按月餅皮的時候餅皮會粘手，提前在手上抹一些麵粉可以防止這個問題，不過只能抹薄薄的一層；
3、烤制月餅時先用高溫使其花紋定型，再用低溫使其花紋上色。如果一直用高溫，月餅很容易開裂；
4、月餅皮做好後不宜冷藏時間太長，不然月餅皮烤制時也容易開裂；
5、選擇月餅的花片時用花紋多一些的花片壓出來的月餅表皮看起來更精緻；
6、月餅剛出烤箱時比較柔軟，此時不要拿捏它，不然容易變形。等它涼透後就會變硬，很容易拿下來；
7、做餅皮時不能攪拌麵團，以免麵粉起筋，那樣月餅的表皮就不會特別酥軟；
8、做有蛋黃的月餅餡時蛋黃的質量一定要選好的，烤熟之後蛋黃要柔軟，不能硬邦邦的，不然包餡的時候不容易包緊，入模按壓的時候也會“杵”著，容易戳破餅皮；
9、刷蛋黃液時用毛刷輕輕刷一下，一筆帶過就行，不要重複刷；
10、在按壓餅坯的時候，放一張保鮮膜在手掌和餅坯之間能防止餅坯沾手。
