基本介紹
- 中文名：蘇式椰蓉月餅
- 主要食材：椰蓉（餡），黃油（餡）
- 分類：月餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
椰蓉（餡） | 150克 |
黃油（餡） | 75克 |
糖粉（餡） | 75克 |
椰漿粉（餡） | 2大勺 |
全蛋液（餡） | 1個 |
高筋麵粉（水油皮） | 150克 |
豬油（水油皮） | 50克 |
水（水油皮） | 60克 |
糖粉（水油皮） | 20克 |
低筋麵粉（油酥） | 120克 |
豬油（油酥） | 60克 |
做法
1. 將油皮、油酥原料分別混合成團，放入冰櫃醒半小時。水油皮宜用溫水，且要反覆揉搓、摔打，增加韌性，以防漏酥。油酥最好等豬油恢復室溫後，再拌勻。 |
2. 將油皮、油酥各分成8等分，1個油皮包入1個油酥，捏緊，收口朝下放好。 |
3. 用擀麵杖將油酥皮擀長，向下捲起來。擀卷兩次，每次中間需要靜置鬆弛20分鐘，並加蓋以防表面風乾。 |
4. 將兩次擀卷的油酥皮從中間切開，分成兩段。切面朝上壓扁擀圓。包入椰蓉餡。烤箱預熱180度，烤焙20-25分鐘即可。 |
5. 椰蓉餡的作法：黃油軟化，加入糖粉打發，加入椰漿粉打發，分多次加入全蛋液打發。最後加入椰蓉拌勻，放入冰櫃冷藏備用。 |
