椰蓉卷麵包

用料

材料

高筋麵粉 250克

牛奶 80克

乾酵母 3克

細砂糖 40克

鹽 1/2小勺

全蛋液 30克

黃油 20克

椰蓉餡:椰蓉50克+黃油15克+細砂糖15克+雞蛋20克，拌勻

1. 後油法，將麵團揉至擴展階段，開始第一次發酵，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)

2. 把發酵好的麵團排出空氣，分成8份的小麵團，滾圓，進行15分鐘中間發酵

3. 取一個中間發酵好的麵團，按扁放上椰蓉餡

4. 包好，收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成長橢圓形

5. 把麵團對摺，在對摺處切4刀

6. 展開麵團，捏住兩頭扭起來，把扭好的麵團打一個單結

7. 依次將所有麵團都整形好後，放入鋪了油紙或錫紙的烤盤中，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵大約40分鐘，直到麵團變成原來的2倍大

8. 發酵好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液，再撒下適量的椰蓉，放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，到麵包表面變為金黃色即可出爐