梳芙厘

簡介

梳乎厘，又譯梳芙厘、舒芙蕾（法語：Soufflé），或稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。 Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。

基本介紹

• 中文名：梳芙厘
• 英文名：Soufflé
• 主要食材：10g低粉30g砂糖90g牛奶
• 分類：甜品
• 口味：甜膩

主料

10g低粉

30g砂糖

90g牛奶

60g蛋清

10g黃油

製作步驟

1．低粉10g、砂糖10g+20g、牛奶90ml、蛋黃一個、蛋清兩個、黃油10g

2．所有材料混合一起，白砂糖加10g，材料混合均勻，開小火加熱，到粘稠馬上離火

3．煮好的麵糊過篩

4．蛋白滴入3滴檸檬汁中速打發

5．中速打發粗泡後加入先20g的一半砂糖打發，高速打發

6．最後加入剩下的砂糖高速打發

7．取三分之一蛋白加入麵糊中拌勻，再倒會蛋白中用切半的方式拌均勻

8．烤碗塗上一層沙拉油和砂糖

9．裝好的麵糊晃動平坦

10．烤箱預熱200度，放入中層上下火20分鐘

11．篩上糖粉

小貼士

烤碗內壁抹上一層砂糖，這樣可以讓蛋奶糊再烘烤過程中爬得更高

梳芙厘出爐後很快會塌陷了，所以要趁熱吃