梅乾菜水餃

所需食材

主料：小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(350克) 霉乾菜(350克)

輔料：竹筍(120克)

調料：大蔥(10克) 姜(10克) 鹽(8克) 味素(4克) 白砂糖(6克) 醬油(10克) 料酒(10克) 花生油(25克)

製作方法

1.將梅乾菜洗淨瀝水，剁成碎末；鮮豬肉洗淨，剁成末；竹筍洗淨，切成小丁；蔥，姜去皮，洗淨，均切成末，備用。

2.將炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，加入豬肉末煸炒，加入梅乾菜、筍丁，煸炒片刻，加入料酒、醬油、味素、糖炒至快乾時，盛出晾涼，即成餡料。

3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。

食用須知

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

含營養素

·熱量 (3245.58千卡)；

·維生素B6 (0.13毫克)；

·蛋白質 (95.37克)；

·脂肪 (123.67克)；

·泛酸 (0.48毫克)；

·碳水化合物 (455.41克)；

·葉酸 (71.70微克)；

·膳食纖維 (19.49克)；

·膽固醇 (96.00毫克)；

·維生素A (36.50微克)；

·維生素K (8.40微克)；

·胡蘿蔔素 (89.60微克)；

·硫胺素 (2.17毫克)；