桔子大蝦

烹製材料

主料：對蝦100克草魚150克蝦仁200克。

輔料：雞蛋清50克澱粉(玉米) 3克。

調料：辣椒油3克鹽3克蔥油50克小蔥10克白砂糖20克豬油（煉製）20克香油5克味素3克黃酒5克。

1、草魚宰殺治淨取淨肉去掉筋絡，用刀背砸成細泥，分次加進適當水，沿一個方向攪成雪花膏狀；

2、然後加入雞蛋清、豬油、味素、精鹽攪勻，擠成直徑長2.4厘米左右的丸子6 個；

3、蝦仁用沸水燙一下，撈出用潔布搌乾水分，逐個粘在6 個丸子上，形如去皮的桔子瓣，然後上屜蒸3～5 分鐘，熟時取出擺在盤中；

4、帶皮大蝦洗淨，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再從蝦背上劃一刀，取出沙線；

5、蔥切段，姜塊用刀拍松；

6、勺置火上加油，油熟時將蝦、蔥段、姜下勺煸炒，炒至蝦呈金黃色時，加糖煸炒，呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味時；

7、再加調味料和雞湯100毫升，待湯沸時，移至慢火煨燜，至湯汁濃厚時收汁；

8、再揀出蔥、姜，淋些椒油出勺，逐個圍擺在桔型蝦周圍；

9、勺內余汁炒一炒，澆在大蝦上；

10、湯勺置火上，加雞湯和調料，沸時清除浮沫，調好口味用濕澱粉勾汁，淋香油出勺，澆在桔子型蝦上即成。

此菜紅潤油亮，色如瑪瑙，食之鮮甜適口。

1、蒸製時間不要太長，以免蝦肉質老；

2、大蝦剛一入鍋，要用手勺拍一拍蝦腦，使其蝦油流出，成菜色紅鮮艷。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。　