基本介紹
- 中文名：桑葚烤芝士
- 主要食材：桑葚，白砂糖
- 分類：烤箱菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
桑葚 | 250克 |
白砂糖 | 70克 |
檸檬汁 | 10ml |
奶油乳酪 | 250克 |
白砂糖 | 40克 |
蛋白 | 3個 |
淡奶油 | 100克 |
玉米澱粉 | 15克 |
黃油 | 50克 |
消化餅乾 | 150克 |
做法
1. 首先處理桑葚： 桑葚裝盆子裡，加水蓋過桑葚即可，然後加入一小撮鹽，浸泡30分鐘左右。 將浸泡完的水倒掉，再放水龍頭下沖洗一會。因為自己果園種的沒有噴農藥，所以不需要太過處理，若是市場買的桑葚就問度娘如何處理吧～哈哈 |
2. 熬制桑葚果醬： 清洗完的桑葚放不鏽鋼鍋里，加入70克糖，蓋上保鮮膜放置30分鐘； 觀察桑葚有些許出水即可，開中火熬制，一邊不斷攪拌一邊壓碎桑葚，可以用打蛋器操作； 繼續熬煮，當水分差不多剩三分之一時加入檸檬汁，繼續煮，直到水分幾乎收乾； 關火，將三分之一的果醬用乾淨乾燥的瓶子裝起來，放涼之後入冰櫃冷藏；剩下的果醬待用。 |
3. 奶油乳酪取出恢復室溫待用；製作餅底：將消化餅乾壓碎，黃油小火加熱至融化，加入餅乾攪拌均勻後，倒進圓模里，壓實，鋪平，放入冰櫃冷藏備用。 |
4. 室溫軟化的乳酪加入40克糖，用打蛋器打至順滑，過程中乳酪會沾在盆壁和底部，這時建議用刮刀將乳酪整合一下，再繼續用打蛋器打勻； |
5. 分2-3次加入蛋白，每次加入都要攪打均勻再加下一次；之後再依次加入淡奶油、玉米澱粉，攪拌均勻，這樣基礎乳酪糊就完成； |
6. 接著，將剛剛留下待用的三分之二果醬倒入乳酪糊中，攪拌均勻，取出餅底，在大概15厘米的高度將乳酪糊倒進圓模中，稍微將圓模敲一下，震掉氣泡； |
7. 水浴法，烤箱上下火170度，中層，烤40分鐘，然後將水取出，蛋糕移到中下層，繼續烤20分鐘。 |
8. 烤完後取出放涼，放進冰櫃冷藏過夜，取出脫模切塊即可食用，之前留起來的果醬正好可以用來裝飾~ |
