桃（原變種）

形態特徵

桃，高3-8米；；樹皮暗紅褐色，老時粗糙呈鱗片狀；小枝細長，無毛，有光澤，綠色，向陽處轉變成紅色，具大量小皮孔；冬芽圓錐形，頂端鈍，外被短柔毛，常2-3個簇生，中間為葉芽，兩側為花芽。葉片長圓披針形、橢圓披針形或倒卵狀披針形，長7-15厘米，寬2-3.5厘米，先端漸尖，基部寬楔形，上面無毛，下面在脈腋間具少數短柔毛或無毛，葉邊具細鋸齒或粗鋸齒，齒端具腺體或無腺體；葉柄粗壯，長1-2厘米，常具1至數枚腺體，有時無腺體。花單生，先於葉開放，直徑2.5-3.5厘米；花梗極短或幾無梗；萼筒鐘形，被短柔毛，稀幾無毛，綠色而具紅色斑點；萼片卵形至長圓形，頂端圓鈍，外被短柔毛；花瓣長圓狀橢圓形至寬倒卵形，粉紅色，罕為白色；雄蕊約20-30，花葯緋紅色；花柱幾與雄蕊等長或稍短；子房被短柔毛。果實形狀和大小均有變異，卵形、寬橢圓形或扁圓形，直徑（3）5-7（12）厘米，長几與寬相等，色澤變化由淡綠白色至橙黃色，常在向陽面具紅暈，外面密被短柔毛，稀無毛，腹縫明顯，果梗短而深入果窪；果肉白色、淺綠白色、黃色、橙黃色或紅色，多汁有香味，甜或酸甜；核大，離核或粘核，橢圓形或近圓形，兩側扁平，頂端漸尖，表面具縱、橫溝紋和孔穴；種仁味苦，稀味甜。，果實成熟期因品種而異，通常為8-9月。

生長環境

不宜過乾旱。

分布範圍

原產我國，各省區廣泛栽培。世界各地均有栽植。

主要價值

桃樹幹上分泌的膠質，俗稱桃膠，可用作粘接劑等，為一種聚糖類物質，水解能生成。阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡糖醛酸等，可食用，也供藥用，有破血、和血、益氣之效。

食用類群

桃的食用類群有離核和粘核之分，簡述如下。

7b. 離核毛桃（中國樹木分類學）離核桃（經濟植物手冊）

果皮被短柔毛；果肉與核分離。

7c. 離核光桃（中國樹木分類學）離核油桃（經濟植物手冊）

果皮光滑無毛；果肉與核分離。

7d. 粘核毛桃（中國樹木分類學）粘核桃（經濟植物手冊）

果皮被短柔毛；果肉與核不分離。

7e. 粘核光桃（中國樹木分類學）粘核油桃（經濟植物手冊）

果皮光滑無毛；果肉與核不分離。

7f. 蟠桃（江蘇、浙江）

果實扁平；核小，圓形，有深溝紋。

品種群類

桃久經栽培，在食用類群中已培育出很多優良品種，根據果實和結果習性等症狀，我國桃的品種可劃分為五個品種群，簡述如下。

1. 北方桃品種群果實頂端尖而突起，縫合線較深；樹形較直；中、短果枝比例較大。耐旱抗寒，從5-12月陸續採收。主要分布於華北、西北和華中一帶。

2. 南方桃品種群果實頂端圓鈍，果肉柔軟多汁；樹冠開展；通常長枝結果；花芽多為復芽。抗旱及耐寒力較北方品種群稍弱。主要分布於華東、西南和華南等地。