桃醛

桃醛，化學名稱γ-十一內酯，桃醛並不是一種真正意義上的醛，而是屬於內酯化合物，為無色至淺黃色粘稠液體，具有強烈的桃子香氣，是一種重要的內酯香料，在桂花、茉莉、梔子花、鈴蘭、橙花、白玫瑰、紫丁香、金合歡等香型的日用香料中均常使用，也是配製桃子、甜瓜、梅子、杏子、櫻桃、桂花等食品香精的上好原料。它幾乎不溶於水，溶解於乙醇和大多數普通有機溶劑，可廣泛套用於日化香精和食用香精。

基本介紹

• 中文名：桃醛
• 英文名：γ-Unsecalactone
• 別稱：、γ-十一內酯
• 分子量：104-67-6

基本信息

中文名：桃醛、γ-十一內酯、丙位十一內酯、g-十一烷酸內酯、十一烷酸內酯、十四醛、α-庚基-γ-丁內酯

英文名：γ-Unsecalactone

別名：5-Heptyldihydro-furanone、gamma-Undecanolactone、4-n-Heptyl-4-hydroxybutanoic acid lactone、Peach aldehyde

CASNo.：104-67-6

EINECS號：203-225-4

FEMA：3091

分子式：C₁₁H₂₀O₂

分子量：184.28

理化指標

外觀：無色至淡黃色略粘稠透明液體。

香氣：有強烈的桃子和杏仁樣香氣。商用的桃醛一般都含有一些雜質，其主要雜質有δ-己基-δ-戊內酯和γ-己基-γ-丁內酯，前者帶油脂味後者帶油騷味，雜質的多少是桃醛香氣的關鍵。

酸值：≤2.0

折光率（20℃)：1.4480-1.430

沸點(℃)：286

相對密度(25℃/25℃)：0.941-0.944

閃點(℃)：>230 °F

溶解性：溶於乙醇(1ml溶於5mL 60%乙醇)、苄醇、苯甲酸苄酯、丙二醇、鹼液、大多數非揮發性油和礦物油，幾乎不溶於甘油和水。

套用

1、是我國《食品添加劑使用衛生標準》規定暫時允許使用的食品香料，主要用於配製櫻桃、椰子、桃子、杏子、梅子等香型食用香精。

2、該品有宜人的似鳶尾的甜脂香氣，沖淡時有桃香味，用於配製桃子、梅杏、櫻桃等食用香精；調配桂藥、紫羅蘭、茉莉和紫丁香等花香型香精。

3、在日化香精中，廣泛用於各類花香、果香東方香型、檀香型，有良好定香作用。

5、在煙用、飼料香精中也可大量套用。

存在

天然品存在於桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、雞蛋果花等中。

製備

1、由十一烯酸在硫酸存在下內酯化而得。在80~85℃下將十一烯酸和1.15倍質量的80%的硫酸攪拌反應4h，加水攪拌後靜置分層，有機層依次用水、15%的碳酸鈉溶液、水洗滌。乾燥後減壓蒸餾，收集160～170℃(1733.2Pa)餾分，即為γ-十一內酯。

2、由蓖麻籽油加熱裂解所得十一烯酸在硫酸參與下加熱環合而成(80~90℃，6~8h)。

3、由ω-十一烯酸與硫酸共熱而得。反應時雙鍵位置由鏈轉移到β，γ位置上，而後再內酯化。

4、由1-辛醇、丙烯酸甲酯與二叔丁基過氧化物的游離基加成製得。

標準

中華人民共和國輕工行業標準 QB/T1784-2007γ-十一內酯(桃醛)

包裝

應裝於清潔無雜味的內塗PVF鐵桶、塑膠桶或玻璃瓶內，或按用戶要求包裝。用於食品添加劑級的包裝材料應符合食品級的要求。

運輸

在運輸過程中應輕裝輕卸，防止日曬雨淋，不應與有毒、有害物質混裝、混運，並應符合有關部門的規定。

貯存

本產品應貯存在陰涼、乾燥、通風的倉庫內，避免雜氣污染，遠離火源。

保質期

在符合規定的貯運條件、包裝完整、未經啟封的情況下，本產品保質期為一年。