桃仁軟炸雞,甜鹹口味,桃仁酥香,雞肉軟嫩。十分受青少年歡迎。
基本介紹
基本資料,製作工藝,工藝提示,做法指導,食譜營養,食療作用,食譜相剋,適合人群,營養成分,
基本資料
類別:川菜 營養不良食譜 冬季養生食譜 肢
寒畏冷食譜 工藝:軟炸 口味:甜鹹味 食用:早餐中餐晚餐
口感:桃仁酥香,雞肉軟嫩。
主料:雞胸脯肉300克
製作工藝
1. 核桃仁用開水泡片 刻撈出剝皮;
桃仁軟炸雞
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2. 蔥白消毒切段;
3. 雞脯肉切成3厘米長的肉條;
4. 用米酒、精鹽、胡椒粉、味素醃漬片刻;
6. 將核桃仁和醃漬好的雞條放在蛋糊中攪拌均勻;
7. 鍋中倒油燒至五、六成熱,逐一把蘸上桃仁的雞條放入油內炸至杏黃色時撈出;
8. 控淨油倒入盤中即成隨兩碟蔥段和番茄沙司配食。
工藝提示
本品有油炸過程,需備花生油約1000克。
做法指導
雞胸脯肉做法指導:
1. 想限制熱量,且提心肥胖或糖尿病的人們,與想減少肝臟及胃
腸等內臟器官負擔的人們,最好少攝取脂肪及肉類,而改吃雞胸肉,以煮或蒸來料理,而不要用油調理。
桃仁軟炸雞
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2. 由於是屬於低脂肪、高熱量的部位,因此經過加熱之一,便於冷凍保存。可用塑膠包好放在冰櫃保存。而做成雞湯或菜時,即可每天攝取到高蛋白的食物。
5. 高蛋白、低脂肪的雞胸肉,應以煮或蒸的方式,才可食用到營養較高的肉。 小麥麵粉做法指導:
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮,輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。
玉米面(白)做法指導:
蔥白做法指導:
1. 傷寒無汗,頭痛身熱者,可與生薑、豆豉配伍,以增散寒解表之功。
2. 陽氣欲脫,四肢逆冷,小腹緊痛,陰丸內縮者,可炒熱熨臍,並酒煮熟灌服,以溫通陽氣。
核桃做法指導:
1. 核桃可生食,熟食,或作藥膳粥,煎湯等。
2. 將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮膚彈性,保持皮膚細膩,延緩衰老,並迅速補充體力。
3. 有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層薄皮。
食譜營養
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有 重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
桃仁軟炸雞
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雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
玉米面(白):玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病;現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外;粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物的分解,抑制惡性腫瘤;玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米面的全部營養成分。
蔥白:蔥白髮散風寒,有發汗解表的作用,但發汗作用較弱,故主要用於感冒輕症,或配合其它解表藥作為輔助藥,以助發汗。臨床上常和豆豉、生薑配伍同用。蔥白辛溫,能通陽氣而散陰寒,配合乾薑、附子等同用,適用於陰寒里盛、陽氣不振的下利、脈微等症。蔥白又可治膀胱氣化失司引起的小便不利,以及寒凝腹痛等症,均可炒熟外熨臍腹。
核桃:核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能;核桃仁有防止動脈硬化,降低膽固醇的作用;此外,核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌症患者還有鎮痛,提升白細胞及保護肝臟等作用;核桃仁含有的大量維生素E,經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用,可以令皮膚滋潤光滑,富於彈性;當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力的作用。
食療作用
雞胸脯肉食療作用:
性平、溫、味甘,入脾、胃經;
桃仁軟炸雞
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有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效;
小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;
養心,益腎,除熱,止渴;
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
玉米面(白)食療作用:
玉米性平、味甘淡;
有益肺寧心,健脾開胃,防癌,降膽固醇,健腦的功效。
核桃食療作用:
核桃味甘、性溫,入腎、肺、大腸經;
可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便;
主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
分心木(核中木質隔層)味苦、性溫;補腎,澀精。
1.破血祛瘀。用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。
2.潤燥滑腸。用於腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀,入肝經血分,有較強的活血調經、祛瘀生新之功,適於血分瘀滯較重者。此外,兼有潤腸、止咳之功。
食譜相剋
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:飲酒食核桃令人咯血。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。
適合人群
雞胸脯肉適合人群:
一般人群均可食用。
2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
小麥麵粉適合人群:
一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
玉米面(白)適合人群:
一般人皆可食用
蔥白食療作用:
蔥白味辛,性溫;入肺、胃、肝經;輕辣宣散;
具有發表散寒,通陽宣竅,解毒殺蟲的功效;
主治風寒感冒,頭痛發熱,身痛麻痹,陰寒腹痛,二便不通,喉痹,痢疾,腳氣,乳癰,瘡癤腫痛,蟲積腹痛,跌打損傷,魚肉中毒,蟲蛇咬傷。
核桃適合人群:
一般人群均可食用
1. 腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年;