桂花魚翅

桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花、鮮鹹醇香、鬆軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。

基本介紹

• 中文名：桂花魚翅
• 主要食材：水發魚翅針
• 口味：清淡
• 特點：色澤黃白，柔軟鮮嫩

由來

據史冊記載，慈禧太后酷愛桂花，在頤和園中廣為種植，花開之時，滿園飄香、景色怡人。直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創製出桂花魚翅、桂花干貝等菜以示對朝廷效忠。

直隸官府菜：桂花魚翅

桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花、鮮鹹醇香、鬆軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。光緒二十七年、光緒二十九年，慈禧太后兩次過保定據說曾品嘗此菜，也是滿齒留香、盛讚不絕。

特點

色澤黃白，柔軟鮮嫩，滋味芳香，清淡爽口。

原料

主料 水發魚翅針150克，雞蛋黃150克，火腿末30克。調料 大油50克，料酒10克，鹽2克，味素2克，蔥姜油25克，毛薑水適量。

製作過程

(1) 把水發魚翅下入開水鍋內，加適量的鹼煮沸，後再用開水氽兩次去掉腥味和鹼性味，撈出來放在碗裡。 (2) 再在魚翅碗裡加入雞蛋黃、鹽毛薑水、料酒、味素等，用筷子攪拌均勻。 (3) 把大油倒入炒勺內，燒熱後，將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪拌，用手勺攪拌，炒至鬆散。 (4) 炒熟後滴入蔥姜油，盛放於盤內，在上面再撒上火腿末即成。