基本介紹
- 中文名:桂花干貝
- 主要食材:干貝
- 分類:冷盤
- 口味:色澤金黃,質地軟嫩
做法一,做法二,
做法一
【菜名】 桂花干貝
【所屬菜系】 滿漢全席 貝類
【特點】
【原料】
干貝100克,雞蛋2個,熟火腿末、黃瓜皮末各少許,料酒5克,精鹽1克,蔥薑末各10克,花生油25克。
【製作過程】
1.將干貝除去筋,用水洗淨,放入盆中,注入溫水浸泡1小時,然後上屜蒸3小時取出,潷淨湯,用手將干貝撕碎。
2.將雞蛋磕入碗中並打散,再加入料酒、精鹽和干貝,攪拌均勻。
3.將15克花生油注入油鍋,上火燒至六成熱時放入蔥薑末熗鍋,隨即倒入雞蛋和干貝煸炒,並用鐵筷子將雞蛋、干貝劃散,邊炒邊注入花生油,以免粘鍋。待炒至雞蛋熟時烹入少許料酒,出鍋後倒入盤中,散熟火腿末、黃瓜皮末即可。
做法二
〔原料〕
雞蛋.....4個 薑末.....1克
素火腿....25克 白湯.....60克
精鹽.....2克 芝麻油....75克
味素.....1克
〔烹製方法〕
〔工藝關鍵〕
〔風味特點〕