素桂花干貝

基本資料

工藝：燴類別：素食食譜北京菜益智補腦食譜補血食譜防癌抗癌食譜口味：鹹甜味

食用：中餐晚餐

口感：成菜色澤金黃，質地軟嫩，桂花香味濃郁。

主料：腐竹50克雞蛋200克

輔料：素火腿25克

調料：糖桂花2克姜3克鹽2克味素2克花生油25克

營養分析

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

素火腿：素火腿中含有豐富蛋白質，還含有豐富維生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質元素，營養豐富、使用方便。素火腿等原料都是由大豆蛋白製作而成的，是極佳的蛋白質來源，天然植物蛋白更容易被人體吸收，而且不會增加腸胃的負擔。

食療作用

腐竹食療作用：腐竹味甘、性平；

具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。

雞蛋食療作用

雞蛋味甘，性平；

具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

製作方法

1. 腐竹浸發切成0.9 厘米長的細絲，越細越好；

2. 素火腿切成細末；

3. 炒勺置旺火，注入花生油，燒至八成熱，下入薑末、白湯60毫升、腐竹絲、味素和精鹽，燒制；

4. 待湯燒開後，用微火燜乾湯汁；

5. 將腐竹絲倒在碗中，磕入雞蛋，放入精鹽和糖桂花攪勻；

6. 炒勺回旺火，放花生油，燒熱後倒入攪好的雞蛋、腐竹絲炒熟，盛在盤中，撒上素火腿末即成。

素火腿做法指導：腐竹做法指導：

1. 腐竹適宜於燒、拌成做配料；

2. 腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；

3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

原料：豆油皮200克，藕粉40克，雞蛋120克

調料：味素1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白醬油5克，食用紅色顏料少許，鹽適量

1.將藕粉用水調散，加入調散雞蛋，下味素、胡椒粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽，少許食紅（注意稍微起色，呈淡粉紅色），混合拌勻呈清糊狀；

素桂花干貝

基本介紹

基本資料

營養分析

食療作用

製作方法

食物相剋

營養成分

相關詞條

熱門詞條