桂花白果

桂花白果是江南地區特有的特色傳統名點，屬於蘇式小吃。揚州泰興地區盛產白果，素有銀杏之鄉的美稱。該地白果肉厚殼薄。明·李時珍《本草綱目》說，熟食白果有溫肺益氣、定喘咳、縮小便之功。此菜系秋冬時餚，白果色瑩綠有光，香糯酥爛，不僅甜爽適口，且有一定的食療作用，為老年食客所喜愛。

基本介紹

• 中文名：桂花白果
• 口味：香糯酥爛
• 主要食材：桂花，白果
• 拼音：guì huā bái guǒ

主料輔料

白果肉300克

糖桂花5克

白糖200克

水澱粉40克

烹製方法

1. 將白果肉放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗淨。

2. 將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸後放入白果再燒煮至熟，然後，加入白糖，用水澱粉勾芡，撒去浮沫，放人糖桂花，盛入碗中即成。

工藝關鍵

1. 白果放乾淨鍋中爆炒，然後加清水，煮約5分鐘，趁熱剝殼。

2. 白果有小毒，成人一次食量，以不超過20 粒為宜。

風味特點

揚州泰興地區盛產白果，素有銀杏之鄉的美稱。該地白果肉厚殼薄。明·李時珍《本草綱目》說，熟食白果有溫肺益氣、定喘咳、縮小便之功。此菜系秋冬時餚，白果色瑩綠有光，香糯酥爛，不僅甜爽適口，且有一定的食療作用，為老年食客所喜愛。