桂花山藥

桂花山藥是一道以鮮桂花，雞皮糙山藥為主要材料的藥膳，屬於粵菜系。本食品香甜爽口，外焦里嫩，桂花芬芳，具有健脾固腎，補肺化痰的功效。

基本介紹

• 中文名：桂花山藥
• 英文名：Chinese Yam with Osmanthus Sauce
• 主要食材：鮮桂花，雞皮糙山藥
• 分類：粵菜系
• 口味：香甜爽口
• 功效：健脾固腎，補肺化痰的功效
• 特點：外焦里嫩，桂花芬芳，山藥溢香

所需食材

鮮桂花10朵，雞皮糙山藥250克，桂花醬50克，植物油500克（實耗約75克），白糖100克，麵粉100克，濕澱粉30克，乾澱粉50克。

製作方法

桂花山藥

（1）鮮桂花摘洗乾淨。山藥洗淨剁成末。

（2）炒鍋上火，放入500克清水，下山藥末和白糖燒開，下濕澱粉調成糊，倒入一方盤中，待凝結後取出，切成花塊。

（3）把麵粉和乾澱粉攪拌均勻，放入適量水調成薄糊，把山藥華塊投入掛糊，攪拌均勻，薄厚一樣。

（4）炒鍋上火，放油燒至七成熱，將掛糊的山藥花快，放入鍋中炸，並用手勺不斷地攪動，待山藥花塊炸至深黃色，撈出控油。

（5）用適量清水與桂花醬拌勻，放小鍋里，用小火燒開，再放入鮮桂花，立即出鍋，將調好的鮮桂花汁澆在炸山藥塊上即成。

提示

山藥一定要是面的，那樣做出來口感才好吃。

將山藥刮皮（最好不要讓山藥皮及山藥的黏液沾到皮膚上，容易發癢的），切成段（切片也行），上為蒸10分鐘。

由於桂花醬鹹味挺重，又稠，只在蒸好的山藥上淋上桂花醬就上桌，而是在鍋里加水加糖，然後，剜兩勺兒桂花醬放進鍋內的糖水里，勾欠，最後淋在桂花上。

食用須知

外焦里嫩，桂花芬芳，山藥溢香，補益脾痛，養陰生津。

桂花山藥 美食圖片

據中科院化驗檢測分析結果顯示，鐵棍山藥富含16%澱粉，粘液質糖蛋白、膽鹼、維生素C、甘露聚糖；還含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種胺基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等十餘種微量元素。

桂花山藥香甜爽口，具有健脾固腎，補肺化痰的功效。適用於痰飲喘咳，肺結核低熱，慢性支氣管炎，泄瀉等病症。常人食之能強壯身體，益壽延年。具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精之功能的山藥遇上了暖胃又散寒的桂花，使得這道菜更是具有雙重的養胃功效。