桂花元宵是山西省傳統名點之一，節日食俗。金蟬元宵只是廣大人民對美好生活的一種嚮往所起的名稱，在普通的生活中人們更熟悉的名字則是洪洞桂花元宵。洪洞桂花元宵不同於湯圓，湯圓中加入豬油等以達到湯圓的滑口，大量食用會產生膩味感，而洪洞桂花元宵製作中採用“滾”“粘”“顛”等方式，讓內陷在 “簸籮中自然的被元宵麵粉包裹，形成均勻的圓形，這種製作方法可以最大程度的保證元宵面和內陷的營養成份，也能保證元宵面的“黏”“香”“甜，達到入口即溶，外嫩里香的效果。
基本介紹
- 中文名：桂花元宵
- 主要原料：濕糯米麵
- 輔料：白糖、桂花
- 味道：軟糯
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桂花元宵
金蟬元宵
元宵根據內陷的配料分為花生餡、芝麻餡等其他內陷元宵。在眾多的元宵中，最早馳名的是金蟬元宵。金蟬元宵的特色：表皮光亮，面軟餡甜，四季皆宜，營養豐富。金蟬元宵的來源是由於其獨特的製作工藝而來，從元宵面（江米麵）的製作到元宵製成，都離不開“簸籮”這個工具。“簸籮”是北方尤其是陝晉兩省的特有生產工具和生活工具，由柳條手工編的盛器，有多種形狀以滿足不同的用途，而製作金蟬元宵所使用的是長方形的“簸籮”，由於“簸籮”顏色為淡黃色，明亮且鮮艷，如同金色蟬衣，因此，其製作的元宵也被稱之為金蟬元宵。
洪洞桂花元宵
說起元宵，就要提到山西，說起山西的元宵就不得不提起山西洪洞的桂花元宵。洪洞桂花元宵的製作和工藝，這就要談起60年代洪洞縣甜食部，洪洞縣甜食部是一個專門製作粽子、元宵、醪糟等甜食的部門，由洪洞縣飲食業服務公司直屬管理。當時的元宵和粽子統一由這個部門製作和出售，在當時，元宵是人們逢年過節畢吃的一種美食，或許是因為元宵能給人們帶來的更多的祝願與希望。根據甜食部當時的技術師傅姚師傅回憶，每年的元宵節是元宵售賣最瘋狂的一天，僅正月十五當天就可以售賣70W顆元宵，人們排隊爭先購買，做元宵的師傅是幾天幾夜的不休息來製作，都無法滿足人們的購買。可見桂花元宵在洪洞縣具有著良好的口碑，深受民眾們喜愛。但隨著現代自動化的不斷進步，南方湯圓的宣傳和批量製作，北方的手工元宵逐漸的被遺忘，現在只有一些山西和陝西的一些城市才能見到手工製作元宵的小作坊，目前還在洪洞縣繼續運作的作坊也只有姚師傅一家了。
製作方法
【原料】
【輔料】
【製法】1.將白糖用擀杖軋碎，放入盆內，加上桂花、玫瑰、芝麻、桃仁、青紅絲，調拌均勻成餡。另把飴糖上火熬開後澆入餡內，用手搓勻，上模（模子系鐵皮製成的四方框，長、寬約57厘米，高約1.5厘米）攤開用擀杖軋緊，密度均勻後將模子取下，一手用尺逼住軋緊的餡，一手用刀劃成縱橫約1.5厘米見方的塊。倒入笸籮內，用手拉住笸籮前後推拉，翻滾成圓形後，放笊籬內（澆）上一次涼水，再倒入笸籮內加上50克糯米面，前後推滾7--8下，使糯米麵均粘在糖餡上，再放入笊籬過一次水，倒入笸籮內加糯米麵再推拉滾粘，如此反覆數次，直至糯米麵粘完，滾圓，即成元宵。
2.可以煮食，也可放在熱油瓢中炸食。可根據食者喜好而行。煮食者連湯帶元宵有吃有喝，炸食者蘸以白糖更加香甜。同時也常見於席面之上。
【特點】
吃著粘中有甜，味道清香，是冬季早點夜宵佳品。
[注] ①元宵種類較多，主要區別於餡心。亦可根據不同口味和喜好配製各種元宵餡，滾製成各種元宵。② 濕糯米面即：糯米用清水浸泡透後，撈出瀝盡水分。上碾碾軋成粉。
油炸元宵
工藝：炸元宵
主料：元宵 食用油
工藝提示：油炸元宵是元宵的特殊做法
菜品口感
外皮酥脆,內里鮮嫩可口。
食用方法
食譜相剋
暫無
營養成分
熱量2290.7 千卡
蛋白質42.1 克
脂肪35.63 克
碳水化合物453.28 克
善食纖維5.05 克
膽固醇27.9 毫克
維生素A8.1 微克
硫胺素0.7 毫克
核黃素0.25 毫克
尼克酸12.5 毫克
維生素E1513.65 毫克
鈣151.5 毫克
磷661.4 毫克
鉀781.5 毫克
鈉9.17 毫克
鎂270.9 毫克
鐵8.93 毫克
鋅8.54 毫克
銅1.47 毫克
錳8.51 毫克
碘1.4+D185 微克
硒16.23 微克
