枸杞滑熘裡脊片

主要原料

豬裡脊肉250克，枸杞子50克，水發木耳、水發筍片、豌豆各25克，蛋清 1 個，水澱粉 15 克，蔥、蒜、姜各5 克，豬油 50 克，清湯 15克，植物油750克(耗油75克)，精鹽、米醋、味素、料酒各少許。

製作方法

將枸杞子分為2份，一份25克水煮提取枸杞子濃縮汁20克，另一份25克用清水洗淨，放小碗中上展蒸30分鐘(蒸熟)備用。裡脊肉抽去白筋，切成 4.5 厘米長、2.5 厘米寬的片，用蛋清、水澱粉、鹽少許抓勻漿好。將鍋置於火上，加入植物油，待油溫後將漿好的裡脊片下入油鍋滑開、滑透，倒人漏勺控油。另將鍋加入豬油，油熱時將配料和蔥、蒜等下鍋，用勺偏炒，加入調料、清湯，枸杞子濃縮汁及蒸熟的枸杞子，再將裡脊片下鍋，用勺攪勻，勾小流水芡，翻一下即成。

效用說明

適宜於體虛乏力、神疲，血虛眩暈、心悸、腎虛陽痿、腰痛等症。

又一做法

工藝：滑溜

類別：補血調理糖尿病調理延緩衰老調理滋陰調理壯腰健腎調理

主料：豬裡脊肉 250克

輔料：枸杞子 50克木耳(水發)25克竹筍 25克豌豆 25克雞蛋清 40克

調料：澱粉(豌豆)12克鹽2克植物油20克大蔥5克姜5克大蒜5克醋2克黃酒5克味素1克豬油（煉製）15克各適量

製作工藝

1.將枸杞子分兩份，一份加水煮提取兩次，得枸杞子濃縮汁約25毫升；另一份洗淨，蒸熟；

2.豬裡脊肉抽去白筋，切成片，用蛋清、水澱粉、食鹽抓勻漿好，投入熱油中滑開、滑透，撈出控油；

3.木耳泡透，撕成小片；冬筍切片；

4.蔥姜切絲，蒜切片；

5.鍋內油熱時投入木耳、冬筍和豌豆，加蔥、姜、蒜、香醋、料酒、食鹽翻炒片刻；

6.加入熟枸杞子、肉片、枸杞子濃縮汁和清湯，翻炒片刻，加入水澱粉勾流水芡翻炒即成。

工藝提示

本品有油炸過程，需備植物油約300克。

菜品口感

鮮，香，嫩，滑，爽，微苦。

食用方法 中餐|晚餐

食譜相剋

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

營養成分

熱量838.77 千卡

維生素B6 0.21 毫克

蛋白質61.71 克

脂肪55.5 克

碳水化合物14.1 克

葉酸82.4 微克

善食纖維2.9 克

枸杞滑熘裡脊片

基本介紹

主要原料

製作方法

效用說明

又一做法

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