秘制枸杞滑熘裡脊片

秘制枸杞滑熘裡脊片是一道美食，由豬裡脊肉、枸杞子等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：秘制枸杞滑熘裡脊片
• 主要食材：豬裡脊肉
• 配料：枸杞子、木耳、竹筍、豌豆
• 調料：澱粉、鹽、植物油、大蔥、姜

材料

主料：豬裡脊肉250克

輔料：枸杞子50克,木耳(水發)25克,竹筍25克,豌豆25克,雞蛋清40克

調料：澱粉(豌豆)12克,鹽2克,植物油20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋2克,黃酒5克,味素1克,豬油（煉製）15克

製作

1.將枸杞子分兩份，一份加水煮提取兩次，得枸杞子濃縮汁約25毫升；另一份洗淨，蒸熟；

2.豬裡脊肉抽去白筋，切成片，用蛋清、水澱粉、食鹽抓勻漿好，投入熱油中滑開、滑透，撈出控油；

3.木耳泡透，撕成小片；冬筍切片；

4.蔥姜切絲，蒜切片；

5.鍋內油熱時投入木耳、冬筍和豌豆，加蔥、姜、蒜、香醋、料酒、食鹽翻炒片刻；

6.加入熟枸杞子、肉片、枸杞子濃縮汁和清湯，翻炒片刻，加入水澱粉勾流水芡翻炒即成。

要訣

本品有油炸過程，需備植物油約300克。