果味果凍軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有透明和不透明的兩種。添加果汁不同味道的果汁、色形新穎、口味別致，深受消費者的喜愛。
基本介紹
- 中文名：果味果凍軟糖
- 主要原料：水，檸檬酸鈉，檸檬酸，果膠，砂糖，葡萄糖漿
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：少量糖，大量維生素C
- 主要食用功效：提供能量，提供一定量的維生素
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：室內相對濕度不超過70%，保存溫度在0℃-35℃
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製作方法
原料配方 （採用慢凝型HM——果膠150°）
1組：水30公斤 檸檬酸鈉0.40公斤 檸檬酸0.37公斤
2組：果膠1.5公斤 砂糖5公斤
3組：砂糖46公斤 葡萄糖漿30公斤
4組：檸檬酸0.37公斤
得到軟糖總重量為100公斤。
製作方法 1.將1組中的水放入加熱鍋，再加入檸檬酸鈉與檸檬酸。加熱攪拌完全溶化保持約60℃。
2.將2組中果膠粉與砂糖預先乾燥混合均勻，避免粘結成團，將此混合物加入以上酸液內。
3.將此物料緩緩加熱至沸，並保持沸騰2分鐘，直到果膠徹底溶化。
4.將3組中砂糖加入果膠溶液，加熱至沸騰並溶化，再將葡萄糖漿加入，完全混溶。
5.將此物料熬煮為78%濃度（以折光測定）。
6.將4組中檸檬酸預先加等量水溶化，加入熬煮好的上述溶液，並加入需要的色素溶液與香料混合均勻，此時整個pH值約為3.5。
7.將此物料移至澆模機。注入澱粉模型或陶瓷、金屬、塑膠等模型，直到凝結成型。
注意澆模時的溫度和澆注時間要掌握適當。
營養價值
果味果凍軟糖可以給人體提供能量和以一定量的維生素。糖果並非適合所有人群。比如，長時間使用電腦的人，皮膚、眼睛容易乾燥，可以吃一些補充維生素A的糖果，但維生素A在體內不易排泄，過量服用易導致積聚，引起維生素A中毒。有人期望吃糖來補充維生素C，但是長期大量服用人工合成的維生素C補充劑，會在體內產生大量草酸，有導致腎結石的潛在危險。果味果凍軟糖是相對比較好的選擇，真正的果味果凍軟糖本身就不添加奶粉、油脂等材料，而是用糖漿、砂糖、明膠、果汁製作，所以脂肪很低。果汁含量高的軟糖，含糖量比其他糖果較少，並含大量的維生素C。
加工工藝
1．選料：果味果凍軟糖的主要原料是玉米澱粉，製做時先將玉米澱粉轉化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品，可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的乾固物質一部分是沒有甜度的糊精，余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類，所以果味果凍軟糖的甜度不高，但營養十分豐富。
2．製作：根據各種水果的特徵，首先制出模型，然後以葡萄糖漿為主要原料，加入適量精製澱粉、蔗糖、果汁等，熬至規定溫度，待成粥糊狀後，灌模成型。經72小時烘烤，再用砂糖搓洗淨糖塊表面的澱粉，而後掛砂、包裝。
果味果凍軟糖不同於飴糖，加入不同的配料即可製作不同的軟糖，色形新穎，風味別致，糖度低，耐貯藏，深受消費者歡迎，對嬰幼兒和老人更是一種可接受的時尚休閒食品。
潛在危害
因為低廉的成本，工業明膠經常都會被添加到水果軟糖當中，工業明膠對人體的危害很大。
食用、藥用明膠和工業明膠的根本區別在於原材料的選擇和工藝流程——儘管它們從外表來看基本沒有差別。國家對食用和藥用明膠的製造有著嚴格規定，必須要用新鮮的、經過嚴格檢驗檢疫的、沒有經過任何化學處理的原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進 行烘乾和粉碎。工業明膠的原料來源則無嚴格要求，破皮鞋，皮革廠製作服裝、皮鞋後的下腳料，甚至從動物的屍體中也能提取。且在皮革的加工過程中，為將生裸皮轉變成熟皮，會在鞣製的過程中使用鉻鞣劑。這導致工業明膠的鉻含量普遍嚴重超標。
明膠檢測
工業明膠的普遍做法是收集皮革邊角料，將水解蛋白脫出，製成明膠，降低成本。水解蛋白本身對人體無害，但皮革廠在化學加工過程中要使用含鉻的鞣製劑，因此這樣製成的膠囊，往往重金屬鉻超標，嚴重危害人類健康。 重金屬鉻可呈現二價、三價、六價三種狀態，對人體傷害是長期累積效應。其中六價鉻對人體毒害作用最大。而毒性較小的三價鉻和毒性劇烈的六價鉻共存在皮革中，在使用和保存中可以互相轉化。
明膠
明膠國內尚無標準方法檢測確認工業明膠，衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》上，工業明膠的檢測 方法一欄顯示“無”。事實上，僅通過測定鉻含量很難識別膠囊中是否添加了工業明膠。 有些狡猾的企業鑽空子，將鉻含量高的工業明膠與鉻含量很低的食用、藥用明膠兌到一起，進行稀釋，把鉻含量控制在國標(2mg/kg) 之 內。而生產皮革時加入的防腐劑和防霉劑―五氯苯酚不易被氧化，也難於水解，有蓄積作用，它在生物中富集濃度遠遠超過它在水中的 濃度。氣相色譜法和質譜法是測定五氯苯酚的靈敏方法。然而，這些方法費錢、費時，通常情況下難以使用。而分光光度法測定五氯苯酚的含量快速、簡便、相對靈敏、可靠、廉價。五氯苯酚微溶於水，溶於稀鹼液、甲醇、乙醇、氯仿、苯等多數有機溶劑。明膠等樣品水溶液可採用氯仿萃取得到五氯苯酚，加入NaOH溶液，五氯苯酚與 NaOH 反應轉變為水溶性的五氯酚鈉，在320 nm 具有較大吸光度，且在這一 波長處，其他常見揮發酚類不干擾測定，再經分液，即可用紫外可見光分光光度計測吸光度，根據標準曲線計算出樣品中五氯苯酚濃度。
保存方法
食糖是一種吸濕性的食品，怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。因此，在保存食糖時應該注意3個問題：
首先：室內相對濕度不超過70%，周圍的貯糖環境不能低於0℃，在0℃以下，糖會因受凍而結塊。夏季的貯糖環境不要高於35℃，溫度過高糖會化了。其次：貯存糖的旁邊，不能存放水份容易蒸發的食品或有惡劣異味的食品。另外，還要防止老鼠、蒼蠅、蟲、蛾等對糖的侵害。把食糖裝入瓷罐或玻璃皿中，將蓋蓋嚴放在陰涼、通風處，即可防止潮濕，但不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。
選購須知
糖果的主要成分是碳水化合物，提供給人體能量，但對特定消費者來說，尤其是兒童，過多食用糖果會造成人體內能量積累，影響正常食慾。
消費者在選購糖果時，應注意以下幾點：
1、包裝印刷質量差，字跡模糊不清，標註內容不全，未標註生產日期的產品，不要購買。
2、糖果的色澤應正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味；糖果的外形應端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應無肉眼可見的雜質。
3、要選購不超過生產日期的、包裝完整的產品。一些含乳製品的糖果如果超過保質期容易發生變質，外觀上會發黃，口感上會有異味。
