果乾雜糧麵包

果乾雜糧麵包是一道以雜糧粉、全麥粉、小麥麵粉、葡萄乾為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：果乾雜糧麵包
• 主要原料：雜糧粉，全麥粉
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：酵母(乾)

材料

用料

• 雜糧粉50克
  
• 全麥粉160克
  
• 小麥麵粉350克
  
• 葡萄乾100克
  

輔料

• 酵母(乾)6克
  
• 雞蛋1個
  
• 核桃(鮮)50克
  
• 榛子50克
  
• 蔓越莓乾50克
  

調料

• 食鹽6克
  
• 牛奶225克
  
• 白砂糖75克
  
• 黃油75克
  

做法

中種：中筋麵粉250克、全麥粉50克、雜糧粉50克、牛奶225克、乾酵母6克

主麵團：全麥粉110克、中筋麵粉100克、細砂糖75克、鹽6克、全蛋1個、黃油75克

果乾/堅果：核桃仁50克、榛子50克、葡萄乾100克(溫水泡開把水分控乾)、蔓越莓乾50克

1.前一天把中種材料一起攪拌，揉成麵團。室內發酵30分鐘蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏一夜

2.第二天把中種麵團從冰櫃取出室溫回溫30分鐘，中種麵團與主麵團原料混合，揉入所有果乾與堅果

3.揉好的麵團鬆弛30分鐘，給麵團排氣，分割成8份滾圓，鬆弛10分鐘

4.麵團分成兩組(每4塊組成一個麵包)，揉成長條，把4條麵團交叉疊放，形成上下左右4組，每組兩條

5.把每組中壓在下面的長條放到旁邊沒被壓的長條上(圖中是逆時針方向)

6.然後要用同樣的道理，但是這次使用順時針方向，把每組中壓在下面的長條放到旁邊沒被壓的長條上

7.有以上兩步的方法反覆的把長條疊起來，直到長條剩下小小的尾端

8.最後把所有的尾端捏在一起，把整個麵團翻過來就成功啦

9.把麵包放入烤盤進行二次發酵(60分鐘)

10.烤箱中下層360°F，25-30分鐘(註：不同的烤箱稍有差距)