板栗燒仔雞

板栗燒仔雞是一道美食，以板栗、仔雞等為原料，以姜、料酒、醬油等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：板栗燒仔雞
• 主要食材：仔雞，板栗
• 分類：東北菜，川菜，湘菜
• 口味：鮮滑、香甜、醇厚
• 輔料：小蔥、姜、料酒、醬油、食鹽等

由來

以嫩仔雞和新鮮板栗為主料製作，是流傳在江南一帶的美味菜餚。 據史料記載，西漢以前，我國不少地方在寒食節這一天流行鬥雞，鬥雞中的贏者，會得到一大筆錢，雞的主人便十分榮耀。相傳在那時，荊楚境內有一富豪，他是個好鬥雞的人，養了好幾隻大公雞，訓練得勇猛善斗，每次參加鬥雞，十有八九會斗贏。這財主因此得到了不少好處和榮耀。他對自己的“寶物”看得很嚴，從不讓這種雞種外傳，就連自己的親女兒出嫁時想要一隻雞作嫁妝他都不肯答應。有一次，女兒回娘家去看望自己的親生父母，離開娘家時悄悄地向母親要了只雞，想藏在轎中帶回婆家去。不料被她那小氣的父親覺察出來，父親緊緊跟在女兒後面，一直追到女兒的婆家。女兒眼疾手快，不聲不響地到後院將雞殺掉，並用當地特產板栗燒成一道美味的菜招待父親。父親吃著女兒為他做的“板栗燒雞”，不僅不再追問雞的事，反而美滋滋地笑著向女兒討教做這道菜的方法。女兒不像父親那般固執、保守，連忙將她在婆家學會的高超烹調手藝一五一十地告訴了父親。後來，“板栗燒雞”這道菜漸漸流傳下來。

板栗燒仔雞

簡介

類別：湖北菜 秋季養生食譜 營養不良食譜 貧血食譜 月經不調食譜

工藝：燒 口味：甜味 食用：中餐晚餐

口感：雞肉鮮嫩有韌性，板栗綿糯，醇甜中帶有鮮香。

烹飪方法

烹飪方法1

主料：母雞1000克 栗子(鮮)200克 調料：味素2克 澱粉(蠶豆)10克 鹽2克 植物油50克 醬油30克 小蔥25克 豬油(煉製)20克

板栗燒仔雞

1. 將仔母雞洗淨，頭、爪劈成兩半，胸翅部位切成6 塊，其它部位切成3 厘米見方的塊，雞腿剁成兩段，雞項剁成4 厘米的段，雞腕破成4 塊，剞小方格花紋

2. 板栗在殼面上用刀砍成十字形，放入沸水鍋中用旺火煮5 分鐘，取出脫殼

3. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘撈起

4. 倒出鍋中油，加雞湯600毫升、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞肫、雞肝、雞塊用旺火燒10 分鐘，至肉塊松爽，板栗粉糯時，加熟豬油、味素、蔥白段、用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。

烹飪方法2

原料：仔母雞一隻（約重1000克），板栗200克，芝麻油250克（約耗75克），豬油、雞湯、味素、白糖、濕澱粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。

1．仔母雞宰殺去毛，去掉內臟、頭、爪，洗淨，切下頸項。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2．4厘米見方的塊，雞腿砍成兩節，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝去內皮；

2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘後，用漏勺撈出，轄盡鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味素、蒜白，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛盤即成。　　

板栗燒仔雞

小貼士

1. 選用1000 克重的仔母雞，整理時砍去頭爪留肫肝

2. 雞肫洗淨後剞井字花紋改切4 塊

3. 燜雞須先用旺火，再用中火入燜至脫骨軟爛為止

4. 因有過油炸制雞塊過程，需準備植物油1000克。

營養價值

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。

栗子(鮮)：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病。

營養成分

能量3170.16千卡	蛋白質214.33克	脂肪189.45克	碳水化合物155.76克
葉酸13.58	微克膳食纖維3.86克	膽固醇1678.6毫克	維生素A1494.4微克
胡蘿蔔素590微克	硫胺素0.82毫克	核黃素0.8毫克	煙酸90.22毫克
維生素C53.25毫克	維生素E23.68毫克	鈣97.84毫克	磷1448.68毫克
鉀3772.21毫克	鈉3330.74毫克	碘0.72微克	鎂312.28毫克
鐵17.38毫克	鋅16.19毫克	硒3.04微克	銅1.74毫克
錳3.86毫克